Faire dinde farcie à la chair de saucisse
Premièrement, 1 dinde de 5,45 à 6,35 kg (12-14 lb). Puis, 450 g (1 lb) de chair à saucisse.
2 litres (8 t.) de dés de pain rassis, du pain complet de préférence.
500 ml (2 t.) de céleri en dés. Ensuite, 1 oignon haché fin. Puis, 10 ml (2 C. à thé) de zeste d’orange râpé. Ensuite, 2 ml (½ C. à thé) zeste de citron râpé. En outre, 5 ml (1 C. à thé) de sel.
Poivre noir frais moulu, au goût. 5 ml (1 C. à thé) de sel. Après Poivre noir frais moulu, au goût. 5 ml (1 C. à thé) thym.
2 ml ( ½ C. à thé) de marjolaine. À la suite, 2 ml (1/2 à thé) de sauge. En outre,
60 ml (1/4 t.) de persil haché. 60 ml (1/4 t. ) de jus d’orange. Par la suite,
125 ml (1/2 t.) de beurre fondu.
POUR QUATORZE PORTIONS,
Faire dinde farcie à la chair de saucisse
Laver et assécher la dinde. Saler l’intérieur. Porter le four à 160 oC (325 oF).
Pour commencer, faire revenir la chair à saucisse dans une sauteuse en l’égrenant.
De ce fait, quand elle est dorée, la recueillir avec une cuiller à trous et la déposer dans un grand bol avec les dés de pain et le céleri.
Ne conserver que 30 ml (2 C. à soupe) de gras dans la sauteuse et y faire rissoler les oignons.
Les transvaser dans le bol avec les zestes, le sel, le poivre, les fines herbes et le jus d’orange.
Introduire cette farce dans les cavités du cou et du ventre de la dinde.
Par ailleurs, la brider et la trousser avec des brochettes et de la ficelle ; la badigeonner de beurre et la déposer, sur la poitrine, sur une grille dans la lèchefrite.
Compter 2 h 30 de cuisson en arrosant fréquemment avec le reste de beurre.
Remettre la dinde sur le dos et prolonger la cuisson de 1 h 30 à 2 heures (température interne de 90 0C ou 180 0F près des cuisses) en arrosant souvent.
Couvrir de papier aluminium si la dinde rôtit trop rapidement.
Finalement, La garder au chaud 20 à 30 minutes avant de découper et de servir.
Remarque : vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.
