Comment acheter et choisir les noix et graines
Presque toutes les noix sont des fruits séchés d’arbres,
tandis que les graines sont les embryons et la réserve alimentaire de nouvelles plantes.
Puis, dans les pays comme le Canada par exemple, le nom des noix vendues mélangées doit apparaître sur l’étiquette dans l’ordre correspondant à leur proportion dans le mélange.
Ainsi, dans le langage populaire, le terme « noix» englobe des fruits (cajous et noix du Brésil) et des légumineuses (arachides).
Choix, Comment acheter et choisir les noix et graines
D’abord, les noix et les graines se vendent écalées ou non et sont offertes toute l’armée sur nos marchés (à l’exception des châtaignes).
Si les noix bougent dans l’écale quand vous les secouez,
c’est qu’elles sont ratatinées et rassies ;
rejetez celles qui sont molles, caoutchouteuses ou couleur ratatinées.
Ensuite, les noix mondées se vendent entières, en moitiés,
en morceaux, hachées, effilées ou en poudre. De ce fait,
elles peuvent être nature, rôties, torréfiées, blanches, salées, fumées,
enrobées de sucre, épicées ou traitées. Par ailleurs,
les noix mondées se vendent entières, en moitiés, en morceaux,
hachées, effilées ou en poudre. Après cela,
Elles peuvent être nature, rôties, torréfiées, blanchies, salées,
fumées, enrobées de sucre, épicées ou traitées avec des agents de conservation.
De toute façon, les noix empaquetées sous vide se conservent plus longtemps que celles qui se vendent dans des sacs. Les noix en écale coûtent moins cher,
mais les écales comptent pour environ la moitie du poids ;
500 g (1 lb) de noix en écale donnent de 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de noix mondées.
Conservation,
Comment acheter et choisir les noix et graines
Les noix se conservent pendant quelques mois dans un endroit frais et sec,
mais encore plus longtemps au réfrigérateur. Par la suite, on peut aussi les congeler.
Valeur nutritive, Comment acheter et choisir les noix et graines
Les noix et les graines contiennent de 10 à 25% de protéines ;
elles sont aussi riches en gras polyinsaturés, en fer,
en calcium en potassium, en phosphore, en thiamine,
en riboflavine, en vitamine E et en fibres.
Amande
Ce sont de petites noix ovales et plates protégées par une écale facile à briser.
En effet, il existe des amandes douces et des amandes amères.
En revanche, ces dernières entrent dans la préparation commerciale de divers produits comme l’essence d’amandes. Les amandes douces se mangent crues ou cuites.
On les trouve entières, hachées, blanchies, nature,
rôtie, salées, sucrées ou fumées.
Arachide, Comment acheter et choisir les noix et graines
L’arachide ou cacahuète, appartient à la famille des légumes.
On la cultive pour ses fruits, qui poussent sous terre,
et il en existe deux variétés : l’arachide d’Espagne,
petite et ronde, dont on se sert en confiserie, pour le beurre et pour l’huile ;
et l’arachide de Virginie, ovale et plus grosse, qui se vend entière. En d’autres termes,
les cacahuètes se vendent mondées ou non, nature, torréfiées,
rôties, salées ou blanchies. En bref,
environ la moitié de la récolte américaine est transformée en beurre d’arachide.
Aveline, Comment acheter et choisir les noix et graines
Premièrement, les avelines et les noisettes sont des fruits à écale brune qui ne différent que par leur forme. Les premières sont plus courtes et plus rondes que les secondes.
De même que, leur chair est sucrée et on les emploie surtout dans les desserts et les confiseries.
Elles se vendent mondées ou non, entières, hachées ou moulues.
Cajou
Ces noix, en forme de haricot, sont les seules toujours se vendre mondées,
parce que leur coquille est toxique.
Elles sont habituellement rôties et salées.
Châtaigne
D’abord, ces noix contiennent plus d’amidon que les autres,
mais aussi moins de calories. Elles s’achètent fraîches,
rôties, en conserve ou séchées ;
on s’en sert aussi bien comme légume que comme fruit.
Graines de citrouille
Ces graines à écale mince se vendent mondées ou non,
fraîches ou séchées. Elles se mangent nature avec l’écale,
grillées ou salées, et se conservent au réfrigérateur.
Graines de sésame
Ces petites graines sucrées noires ou beiges se mangent nature ou grillées.
Moulues, elles donnent une pâte à tartiner dont on peut aussi faire une sauce.
En les pressant, on peut en extraire jusqu’à 50% de leur poids en huile.
Graines de tournesol
Très riches en protéines, ces graines se mangent nature,
grillées ou cuites. Elles se vendent écalées ou non,
nature ou salées. Pour empêcher leur décoloration pendant la cuisson,
on peut leur ajouter un peu de vinaigre,
de jus de citron ou d’orange, de cassonade,
de bicarbonate de sodium ou de mélasse.
En conséquence, elles se conservent au réfrigérateur.
Mecadamias
D’une part, ces noisettes originaires d’Australie ont une coquille ambrée,
très difficile à casser. Par conséquent, leur chair croquante est blanc crème et légèrement sucrée.
En fin de compte, ces noix se vendent rôties et salées ;
elles se servent comme dessert ou pour accompagner les cocktails.
Noix, Comment acheter et choisir les noix et graines
En tout premier lieu, la noix proprement dite est le fruit du noyer.
En outre, il en existe deux variétés : la noix noire et la noix anglaise.
La première a une saveur très prononcée et est difficile à ouvrir.
La seconde, à chair blanche,
est protégée par une coquille dorée ou ambre et s’écale plus facilement.
Les noix se mangent nature ou torréfiées ;
on les vend mondées ou non, entières, hachées ou moulues.
Noix du Brésil
Ces grosses noix triangulaires ont une écale dure, brun foncé.
Leur chair est blanche, ferme et huileuse.
À cause de leur haute teneur en huile, elles rancissent rapidement.
En dernier lieu, on les vend écalées ou non, entières, tranchées, hachées, salées ou nature.
Noix de coco
Avant tout, la chair de cette noix se mange nature ou séchée ;
on peut aussi la râper ou la presser pour obtenir un délicieux « lait ».
Acheter des noix coco pleines de lait. Cependant,
répétez celles qui sont moisies ou mouillées là où se trouvaient les pédoncules.
Les noix de coco se conservent environ deux mois à la température ambiante.
Finalement, elles sont riches en calories et en gras saturés.
Pacane
Pour commencer, cette noix délicate est séparée en deux lobes dans une écale brun pâle luisant.
Par contre, on les vend mondées ou non, entières ou en demies, hachées,
torréfiées, nature ou salées.
Pignon
Tout d’abord, ces graines du pin, riches en protéines,
rondes ou cylindriques, blanches ou jaune pâle,
sont aussi vendues sous le nom des pignolias ou pinocchios.
En dernier lieu, elles se vendent en général écalées et blanchies.
Pistache
En premier lieu, la coquille ivoire de ces petits fruits verts éclate spontanément à maturité.
Les pistaches rouges sont préparées avec des colorants végétaux ;
celles dont l’écale est blanche sont enrobées de sel.
Enfin, on les vend généralement écalées, rôties et salées.
