Préparation de flétan du Groenland aux chanterelles
Avant tout,160 g (2 oz) chanterelles. Puis, ajouter une quantité suffisante vinaigre.
110 ml (env. 4 oz) Huile d’olive. Ensuite, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre.
8 X 60 g (2 oz) Filets de flétan du Groenland. de même que, une quantité suffisante Farine.
120 g (3/4 tasse) Beurre. Après, 40 ml (3 c. à soupe) Persil frais, haché.
Méthode de préparation,
Préparation de flétan du Groenland aux chanterelles
Premier lieu, bien laver les chanterelles avec l’eau légèrement vinaigrée. Bien égoutter. Faire sauter vivement dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, saler poivrer et réserver. Cependant, bien éponger les filets de flétan du Groenland.
Les fariner et cuire à la meunière avec 50 g (4 ½ c. à soupe) d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, saler et poivrer.
Une fois cuits, les enlever et les garder au chaud. Enlever le beurre de cuisson et déglacer au vin blanc et au jus de citron. Réduire de moitié. Ajouter le beurre qui reste, les chanterelles, l’ail haché ainsi que le persil hachés.
Sur chaque assiette de service chaude, déposer un lit de chanterelles, puis disposer les filets dessus. Servir le tout très chaud.
Accompagnement,
Préparation de flétan du Groenland aux chanterelles
petites pommes noisette sautées au beurre.
Ce qu’il faut retenir
Il faut être prudent à la cuisson, car la chair de ce poisson est souvent très molle.
