Savarins de poulpe garni de crevettes
En premier lieu, 800 g (1 ¾ lb) poulpe.
100 g (env. 3 oz) Filets de pile. Puis, 4 Blancs d’œufs.
400 ml (14 oz) Crème à 35%. Placer, une quantité suffisante de Sel, poivre et poivre de Cayenne.
Une quantité suffisante Beurre. Aprѐs,16 crevettes moyennes.
500 ml (2 tasses) Court-bouillon. Ensuite, 300 ml (1 ¼ tasse) vin blanc.
200 ml (7 oz) Coulis de homard. De même, 1 citron (jus). Par la suite,
20 g (1/3 tasse) persil haché.
Cuisson,
Savarins de poulpe garni de crevettes
Pour commencer, ajouter quantité suffisante pommes de terre vapeur.
Faire dégorger le poulpe à l’eau fraîche, bien nettoyer pour enlever le maximum d’encre. Passer le poulpe au robot de cuisine avec les filets de plie. Par ailleurs, ajouter les blancs d’œufs en battant doucement, puis ajouter la crème. Saler, poivrer, ajouter le poivre de Cayenne et passer au tamis.
Beurrer les moules à savarin et les remplir de cet appareil. Faire cuire au bain-marie, au four à 70oC (160oC) pendant 10 à 15 min.
Faire cuire les crevettes dans le court-bouillon additionné de vin blanc. Cependant, faire chauffer le coulis de homard ; le monter avec 175 g (1 tasse) de beurre et lui ajouter le jus de citron et le persil haché. Verser cette sauce au fond des assiettes.
Démouler les savarins de poulpe et dresser un savarin au centre de chaque assiette. Accrocher des crevettes de chaque côté du savarin. Servir très chaud. Finalement, si désiré, déposer au centre du savarin des pommes de terre cuites à la vapeur.
