Endives au saumon fumé et sauce aux algues
40 g (1/2 tasse) Mousse d’Irlande séchée.
600 ml (2 ½ tasses) Lait. Et puis, 750 g (env. 1 ½ lb) Endives.
100 g ( 2/3 tasse) Beurre. À la suite, 2 citrons (jus).
Au goût Sel et poivre. Placer une quantité suffisante beurre manié ou roux blanc. À la suite,
325 g (env. ¾ lb) Saumon fumé.
Préparation,
Endives au saumon fumé et sauce aux algues
Pour commencer, réanimer les algues dans le lait. Évider la base des endives en enlevant un petit cône d’environ 2,5 cm (1 po) à l’aide d’un couteau pour ôter l’amertume.
Autrement dit, ranger les endives dans un sautoir préalablement beurré. Ajouter le jus d’un citron afin que les endives soient à demi-recouvertes de jus Saler et poivrer, puis couvrir et faire cuire à feu doux Réserver les endives cuites.
Passer le lait au chinois ou passoire à mailles fines. Cependant, récupérer les algues et les hacher finement. Lier le lait avec du beurre manié ou un roux blanc.
Saler et poivrer. Par conséquent, presser les endives pour enlever le maximum de jus de cuisson. Envelopper chaque endive dans une tranche de saumon fumé, trѐs fine.
Disposer chaque endive dans un plat à gratin beurré. Ajouter les algues hachées à la sauce, puis le jus du deuxième citron, au moment de l’utiliser. En dernier lieu, napper les endives de cette sauce et réchauffer au four à 180oC.
