PRÉPARER DU PAIN DE MIE

• Pour sandwiches, canapés, toasts et croutons
• 1 once de levure fraîche
• 3 cuillerées de table d’eau  froide
• 1 cuillerée à thé de sucre
• 4 œufs
• 2 cuillerées à thé
• de sel
• 1 1/3 de lait froid
• ½ tasse de beurre fondu refroidi
• 3 ½ tasses de farine (environ 1 livre)

Méthode de préparation

1. Dissoudre les 3 cuillerées de table d’eau froide dans la cuillerée à thé de sucre, l’once de levure, laissé reposer pendant 10 à 15 minutes dans un endroit tiède.
2. Dissoudre le sel et le lait, mélanger la farine lentement avec le beurre  à l’aide  d’un pétrisseur  ou une cuillère en bois.
3. Ajouter les 4 œufs battus, mélanger le lait froid avec le sel, incorporer lentement la farine et battre  ensuite vigoureusement le mélange.
4. Ajouter en dernier  lieu la levure  dissoute.
5. Quand la pâte ne colle plus aux parois du plat, le déposer sur une surface farinée.
6. Façonner en forme de boule et pétrir jusqu’à avoir une consistance très ferme.
7. Placer la pâte dans un bol graisse dans un endroit tiède, en la recouvrant d’un linge mouille.
8. Laisser lever durant 30 minutes  environ dans un endroit tiède ou au soleil en la  recouvrant d’un  linge mouille.
9. Rouler la pâte 3 fois environ pendant 20 minutes a l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
10. Mettre  au repos à chaque tour jusqu’à ce qu’elle monte pour obtenir un premier volume.
11. Abaisser la pâte sans ajouter la farine.
12. Séparer en deux parties.

Pétrir

1. Mettre dans un bol graisse dans un endroit tiède ou au soleil en la recouvrant d’un linge mouille pour éviter des courants d’air.
2. Placer les morceaux de pâte préparée dans les moules  graisses avec un couvercle en métal.
3. Laisser lever  au double du volume pendant une heure ou plus dans un endroit tiède.
4. Cuire  à 120*C (250*F) pendant 5 minutes puis à 160*C (325*F) pendant 55 minutes.