Où trouver des baies de genièvre
Pour commencer, les baies de genièvre s’utilisent entières ou concassées. En effet, elles sont populaires dans le nord de l’Europe.
Ensuite, elles aromatisent le gibier, la volaille, le porc, le lapin, la choucroute, les pâtés, les marinades, les farces, la charcuterie, les plats à base de chou et les courts-bouillons.
Elles font également parties des mets dits « à la liégeoise » ou « à l’ardennaise ».
Les baies de genièvre sont un élément indispensable du gin. Elles entrent aussi dans la fabrication de certaines bières, d’aquavits scandinaves et de certains schnaps allemands.
Baie de genièvre, son origine
Fruit de genévrier, arbre originaire des régions boréales de l’hémisphère Nord. Le genévrier a des aiguilles persistantes raides et piquantes de couleur gris-vert ou bleu-vert.
Il pousse à l’état sauvage sur les sols secs, sableux ou rocailleux tant en Amérique du Nord, qu’en Asie et dans l’Europe tout entière.
Des papyrus égyptiens datant de 2800 ans avant J.-C. en font mention. Les baies de genièvre sont reconnues pour leurs propriétés médicinales depuis les temps anciens.
Apparence , Où trouver des baies de genièvre
D’abord, il atteint des dimensions variables, il peut être élevé (jusqu’à 12 m) et dense, de taille moyenne ou encore n’être qu’un arbrisseau très compact et massif.
Les fleurs produisent de petites baies charnues d’abord vertes puis se colorant de bleu-noir ou violet et pruinées au cours de la deuxième année. Toutes les parties de l’arbre ont une forte odeur.
Les baies dégagent un parfum résineux, un goût relevé et une saveur légèrement amère.
Achat, Où trouver des baies de genièvre
Préférer des baies entières, car elles ont plus de saveur. Acheter des baies noirâtres exemptes de moisissures ; elles ne doivent pas être brunes ni verdâtres. Les baies peuvent être légèrement ratatinées.
Valeur nutritive
On dit les baies de genièvre antiseptiques, diurétiques, toniques, dépuratives, stomachiques et antirhumatismales.
Elles aideraient à combattre l’arthrite, les affections biliaires et les calculs urinaires.
Toutefois il n’est pas recommandé d’utiliser (sans l’avis d’un professionnel) l’huile essentielle de genièvre lors d’une grossesse ou si l’on présente des problèmes rénaux.
Les baies, l’écorce et les aiguilles peuvent être infusées.
Mettre 1 cuillerée à thé pour 250 ml d’eau, faire bouillir 2 ou 3 min, puis laisser infuser 10 min.
