FAIRE POISSON À LA REINE

•  ½ litre de vin blanc
• ¾ de litre de béchamel
• 2 à 3 livres de poisson bouilli
• ¼ de livre de fromage râpé
• 2 à 3 jaunes d’œufs

Méthode de préparation 

1. Prenez la chair du poisson déjà bouilli.
2. Mettez-la à tremper dans du vin blanc durant 4 à 5 heures ; enlevez le poisson du vin en ayant soin de le  presser pour enlever entièrement le vin.Par la suite, préparer la béchamel puis ajoutez au dernier moment les jaunes d’œufs battus, retirer la sauce du feu, puis mélangez-la avec le poisson et le fromage râpé.
3. Beurrez un plat pyrex ou un moule a poisson, mettez dedans la pâte et laissez gratiner au four, garnissez avec du fromage râpé.