FAIRE CETEAUX A LA CREME D’OSEILLE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
12 à 16 céteaux.
1 grosse poignée d’oseille.
2 oignons moyens.Puis,
80 à 100 grammes de beurre.
10 centilitre de crème fraiche. Sel, poivre.
Lavez 1 grosse poignée d’oseille. Réservez 2 feuilles
et coupez de reste en lanières fines.Ensuite,
Épluchez et hachez finement 2 oignons moyens.
Mode de préparation,
FAIRE CETEAUX A LA CREME D’OSEILLE
En premier lieu, Mettez les lanières d’oseille à fondre doucement avec
les oignons dans 25 grammes de beurre. Ainsi, Laissez cuire
5 minutes à très petit feu en tournant avec une cuillère en bois. Par ailleurs,
Ajoutez 10 centilitre de crème fraiche, salez poivrez et faites
bouillir quelques minutes à feu assez vif pour obtenir la circonstance d’une crème. Cependant,
Videz et ébarbez les céteaux puis grattez-les à l’aide d’un petit
couteau pour enlever les écailles, si le poissonnier ne l’a pas fait. Par la suite,
Déposer 12 à 16 céteaux, selon leur grosseur et l’appétit de
vos convives, dans une grande poêle ou dans tout autre récipient assez large pour qu’ils ne soient pas superposes, même s’ils peuvent se chevaucher légèrement. Alors,
Recouvrez les céteaux a ras avec de l’eau légèrement salée, ajoutez 25 grammes de beure dans l’eau et amenez à ébullition. Par contre, Laissez cuire 3 à 4 minutes dans l’eau a peine frémissante.
Faites fondre 30 à 50 grammes de beurre au bain-marie. Du reste,
Étalez la crème d’oseille sur un plat de service. De plus,
Retirez les céteaux et déposez-les sur le lit de crème d’oseille. Toutefois,
Versez le beurre fondu sur les céteaux.
Hachez les 2 feuilles d’oseille réservées et parsemez-en le plat. En dernier lieu, Servez aussitôt.
VARIANTE
Vous pouvez ajouter 100 à 150 grammes de crevettes roses décortiquées a la crème d’oseille : ce sera a la fois joli et bon !
Remplacez éventuellement les feuilles d’oseille crues du décor par du cerfeuil haché. Réalisez la même recette avec des soies ou, mieux encore, des filets des soies ou, mieux encore, des filets de soies.
TOUR DE MAIN,
FAIRE CETEAUX A LA CREME D’OSEILLE
Hacher finement une herbe aromatique (comme le persil ou dans ce cas particulier, l’oseille) se dit «ciseler». En outre, Ce mot indique bien que le meilleur instrument pour cette opération est… une paire de ciseaux. Du coup, Le ciselage permet de couper très finement les herbes sans les écraser. Par consequemt, Utiliser une large écumoire pour retirer les céteaux du plat de cuisson sans les casser.
VINS CONSEILLÉS
Rully (blanc ou rouge)
