COMMENT PRÉPARER LE DOLMAS
Pour 6 personnes (213 calories par portion)
Pour commencer, 12 grandes feuilles de chou, lavées.
250 mL (1 tasse) de riz à longs grains 8 oignons verts. Puis, 15 mL (1 cuillère à soupe) de basilic haché. 15 mL (1 cuillères à soupe) de menthe hachée. Aussi,
15 mL (1 cuillères à soupe) de persil haché. 75 mL (1/3 tasse) de raisins de Corinthe. Ensuite, sel et poivre noir fraîchement moulu. 60 mL (4 cuillères à soupe) d’huile d’olive.
Jus de 1 citron, 150 mL (2/3 tasse) de yogourt nature velouté,
125 g (1/4 lb) de concombre. Par la suite,
Parer les feuilles de chou en enlevant toute partie dure.
Plonger le feuilles 30 secondes dans l’eau bouillante les retirer avec une écumoire et les égoutter complètement avant de les étaler à plat sur une surface de travail.
Méthode de préparation,
COMMENT PRÉPARER LE DOLMAS
Avant tout, mettre le riz une casserole et ajouter juste assez d’eau bouillante pour le couvrir. Faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide, presque complètement absorbé. Rincer le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon. Alors, émincer les oignons verts en biseau. Dans un grand bol, mettre le riz, les oignons verts et le reste des ingrédients, sauf 30 mL (2 cuillères à soupe) d’huile, le yogourt et le concombre. De ce fait, bien remuer pour incorporer uniformément. Déposer environ 30 mL (2 cuillères à soupe) de la farce au riz sur chaque feuille de chou blanche, en la pressant légèrement en forme de saucisse.
Rabattre les côtés des feuilles pour couvrir partiellement la farce, et rouler en paupiettes pour envelopper complètement la farce.
Ranger les rouleaux, l’ouverture en bas, dans un grand plat à gratin. Les badigeonner de l’huile qui reste. En outre, verser de l’eau chaude autour des feuilles pour qu’elles atteignent leur mi hauteur.
Couvrir le plat d’une feuille d’aliminium, en le pressant légèrement sur la surface des rouleaux pour les tenir en place. Cependant, faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 190 oC (375 oF).
Éplucher le concombre et couper en quartiers dans le sens de la longueur.Par contre, éliminer les pépins. Hacher la pulpe et la moitié de la peau en très petits morceaux. Ainsi, incorporer le concombre au yogourt et réfrigérer jusqu’à moment requis.Donc, égoutter les dolmas du liquide de cuisson et les déposer dans un plat de service. En dernier lieu, napper d’un peu de sauce et servir.
TEMPS,
COMMENT PRÉPARER LE DOLMAS
Comptez environ 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
SERVICE
Servez les dolmas chauds ou froids.
PRÉPARATION,
COMMENT PRÉPARER LE DOLMAS
Les dolmas peuvent se préparer 24 heures à l’avance en les laissant tremper dans leur liquide, au réfrigérateur. Réchauffez-les au moment de servir.
VARIANTE
Variez les ingrédients de la farce qui accompagnent le riz. Remplacez les feuilles de chou par des feuilles de vigne.
CE QU’IL FAUT SAVOIR
Des petits paquets de riz, de fines herbes, de noix et de fruits produisent, pour le dîner ou le souper, un plat très différent, avec peu d’apport calorique.
