Tout sur les bienfaits du hareng
Il faut dire que, le hareng est un des poissons de mer les plus abondants et les
plus pêchés dans le monde. De ce fait, des gravures
préhistoriques illustrant sa capture révèlent qu’il fut
consommé très tôt dans l’histoire humaine. Aussi, ce poisson se tient en bancs serrés
près de la surface et fut autrefois tellement abondant
que des bancs couvraient une grande partie des océans Atlantique et pacifique
et Pourtant La pêche intensive a malheureusement
eu des conséquences néfastes sur sa population ; il demeure malgré tout
l’une des prises les plus importantes pour beaucoup de pays. Ensuite, le hareng
mesure généralement de 15 à 30 cm et peut atteindre une longueur
maximale de 43 cm. D’autant plus, il pèse de 250 à 750 g. Autrement dit, sa forme
varie légèrement selon les espèces et leur
habitat. D’ailleurs, son corps, recouvert de grandes écailles molles
qui s’enlèvent facilement, se termine par une queue très fourchue. En effet, son dos
est bleu-vert ou bleu-noir et ses flancs argentés. Ainsi, les œufs ont cette
particularité d’être plus lourds que l’eau ; ils tombent donc au fond de
la mer et se fixent aux algues et aux pierres.
Achat,
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D’une part, le hareng est commercialisé frais et congelé, entier ou en filets, mais
aussi en conserve, mariné, salé et fumé.
Préparation
Avant tout, pour écailler le hareng, un simple essuyage est généralement
suffisant. Donc, on peut vider le hareng par les ouïes ou en
sectionnât la colonne vertébrale derrière la tête.
Cuisson
Tout d’abord, le hareng frais est délicieux grillé, cuit au four ou à la vapeur
ou poché, car il est trop fragile. En conséquence, éviter de le sur-cuire.
Utilisation,
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Pour commencer, le hareng peut remplacer le maquereau dans
la plupart des recettes. Pourtant, il est très souvent mariné, fumé
et mis en conserve. Etant donné que, il est commercialisé
principalement sous les noms de : hareng mariné, hareng fumé, hareng
saur, hareng bouffi, bückling ou kipper.
Hareng mariné,
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En premier lieu, hareng entier débarrassé de ses arêtes, frit et baignant dans une
marinade (huile, vin, sauce tomate ou vinaigre). En somme, au Canada, les sardines en conserve sont en réalité du hareng.
Hareng fumé
En tout premier lieu, hareng fumé à chaud
(il est alors exposé directement à la chaleur
et cuit légèrement) ou à froid (il est fumé loin du feu et plus longtemps).
Hareng saur,
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«saur» est un vieux mot français désignant la couleur brun roux
que prend le hareng lorsqu’il est fumé à froid pendant une longue
période le hareng saur est également salé (2 à 6 jours) et il peut être
vidé ou non. Par ailleurs, entier, il est conservé dans des barils ou des caisses
de bois et vendu à la pièce. Toutefois, en filets, il se vend en conserve ou en
sachets. Par contre, il peut également être commercialisé mariné. En revanche, le hareng saur
se garde de 12 à 15 jours. En conséquence, ses œufs fumés sont vendus en conserve.
Hareng bouffi ou craquelot
Hareng habituellement entier, non vidé, à
peine salé (1 journée au maximum),
à demi fumé (à chaud ou à froid). Toutefois, le hareng
bouffi se conserve environ 5 jours.
Bückling
Hareng légèrement saumuré (quelques heures), fumé à chaud, donc
partiellement cuit, et qui peut être consommé
sans plus de cuisson. De même, ce procédé
est surtout utilisé en Allemagne et en Hollande. Pour finir, le bückling
se conserve environ 4 jours.
Kipper,
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Grand hareng décapité, fendu en deux le long du dos, débarrassé de ses
arêtes, aplati, à peine fumé (à froid). Les kippers peuvent se manger
tels quels ou être cuits quelques instants. Donc, ils sont vendus frais
en conserve, surgelés ou en sachets
prêts à cuire. Enfin, leur durée de conservation est de 4 jours.
Valeur nutritive
| cru | |
| protéine | 18 g |
| Matière grasse | 9 g |
| calories | 158 |
| Par 100 g |
Le hareng est riche en vitamine du complexe B,
en phosphore, en potassium et en matière grasses.
La chair blanche est grasse et savoureuse. Finalement, elle contient
beaucoup d’arête qui s’enlèvent facilement.
