Comment utiliser la betterave en cuisine

Comment utiliser la betterave en cuisine

D’autre part, la betterave peut être mange crue, cuite, en conserve ou au vinaigre. Crue, la peler, la trancher ou la râper et, si désiré, l’assaisonner. Tout d’abord, Cuite, elle

peut être mangée chaude ou froide ; elle est souvent  arrosée  de vinaigrette ou incorporée aux salades. Ses  feuilles sont  délicieuses et s’apprêtent 

comme l’épinard ou la bette. La betterave peut aussi servir de substitut au café ; tranchée finement, elle est séchée, torréfiée, puis réduite en poudre.  Par la suite, cette poudre s’utilise telle quelle ou mélangée avec d’autres ingrédients comme la chicorée.

Conservation

Pour commencer, la betterave peut se conserver de 2 à 4 semaines au réfrigérateur

ou dans un endroit frais (0^oC) et humide (90 à 95%), si elle a conservé

ses feuilles ou de 5 à 8 cm de tige et les racines. Gardées sans la terre

ou dans un cellier d’hiver, les betteraves se conservent plus

longtemps, mais ont tendance à devenir plus dures. Cependant, les feuilles

non lavées resteront fraîches pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur,

les placer dans un sac de plastique perforé. Tandis que, la betterave crue

ne se congèle pas, car à la décongélation sa

texture devient molle,  elle peut être congelée une fois cuite.

Cuisson,

Comment utiliser la betterave en cuisine

Premièrement, laver la betterave à l’eau courante sans la meurtrir, la brosser

délicatement si nécessaire. Cuire la betterave entière, sans la

peler ni la meurtrir,  en laissant la racine et 2 à 3 cm d tiges. D’abord, la

cuisson restaure et avive la couleur de la betterave si on ajoute

un ingrédient alcalin comme le bicarbonate de sodium bleuit

la betterave, tandis que le sel la décolore, ne saler qu’enfin de cuisson.

Selon la grosseur de la betterave, prévoir de 30 à 60 minutes pour

la cuisson à l’eau ou à la vapeur. En outre, la cuisson au four conserve la

saveur et accentue la couleur. Pour vérifier le degré de cuisson, passer

le légume sous un filet d’eau froide la pelure s’enlèvera facilement

si elle est bien cuite.Pour cela, éviter de piquer la betterave avec une fourchette

ou la pointe d’un couteau, car elle perdra de la couleur si la cuisson se poursuit.

Origine,

Comment utiliser la betterave en cuisine

Plante potagère à racine charnue probablement originaire d’Afrique

du Nord. Les betteraves rouge et blanche étaient connues des Romains

qui faisaient usage de leurs racines, alors que d’autres peuples utilisaient

leurs feuilles seulement. En revanche, à partir du XVI^e Siècle, la betterave dite

potagère était couramment consommée par les Anglais et les

Allemands. Alors que la betterave blanche était utilisée comme

fourrage pour les animaux. La première usine d’extraction du

sucre de betterave fut construite au début du XIX^e Siècle en

Pologne.Or, C’est à cette même époque qu’a débute la culture des

betterave aux Etats-Unis. Par ailleurs, la betterave est plus ou moins

charnue et sa peau mince est lisse. Sa chair, habituellement couleur rouge vif, peut aussi être

blanche. Par conséquent, Ses grandes feuilles très colorées, ondulées ou plissées, sont

comestibles. Elles peuvent mesurer plus de 35 cm de long et 25 cm de

large.Pourtant, il existe plusieurs variétés  de betterave, dont la betterave

fourragère qui sert à nourrir le bétail et la betterave

sucrière transformée en sucre ou en alcool.

Teinture,

Comment utiliser la betterave en cuisine

Avant tout, la betterave doit sa coloration typique à la betacyanique, un pigment

de la famille des anthocyanines, extrêmement soluble à l’eau. La moindre

meurtrissure avant cuisson fait «saigner» la betterave, c’est-à-dire 

que cela fait suinter le suc pourpre de la betterave au contact d’un

liquide. En fait, cette caractéristique est exploitée dans le bortsch, un potage

originaire d’Europe orientale qui peut être plus ou moins consistant

et dans lequel les betteraves sont coupées très finement afin que le

potage soit très coloré ; il est servi traditionnellement avec de la crème aigre. Par contre, le jus de la betterave tache facilement les doigts, un peu de jus de

citron fera disparaître les taches (l’utilisation de gants évite

cet inconvénient). Il peut aussi colorer l’urine et selles, ce qui ne doit pas inquiéter.

Achat

Choisir betteraves fermes et lisses, sans taches ni meurtrissures,

et d’une belle coloration rouge foncé. Rechercher des betteraves

de même taille, elles cuisent plus uniformément.Par exemple, éviter les très

grosses betteraves ou celles aux longues racines, car elle risque

d’être plus fibreuses. En effet, l’état des feuilles de betterave n’est pas

nécessairement un indice de la qualité  de la racine ; à moins

de vouloir utiliser ces feuilles, auquel cas elles doivent alors être bien vertes et tendres.

Valeur nutritive

En premier lieu, la betterave est une excellente source de potassium et de vitamine A ; elle est

une bonne source de vitamine C, de magnésium, de riboflavine et contient du

fer, du cuivre, du calcium, de la thiamine, de la vitamine B₆, de l’acide folique, du zinc et de la niacine. Par exemple, les feuilles de betterave sont une excellente source de potassium ; elles sont

une bonne source d’acide folique et de magnésium et contiennent de la vitamine C et du fer. Donc, on dit la betterave apéritive et facilement digestive. En dernier lieu, elle soulagerait les

maux de tête et serait utile contre la grippe et l’anémie.