Tout savoir sur l’utilisation de l’artichaut

Tout savoir sur l’utilisation de l’artichaut

Tout d’abord, on peut manger l’artichaut cru, seulement s’il s’agit de la

variété «violet de provence». Cuit, on le consomme chaud, tiède ou froid. Les artichauts entiers, cuits à l’eau ou à la vapeur  se consomme tièdes  ou froids. Aussi, il s’agit de retirer les bractées une à une et de racler leur base qui est charnue avec les dents. Lorsque les bractées sont toutes enlevées, on peut retirer un cône  central de couleur rose ou  mauve. De ce fait, On enlève également le foin qui recouvre le cœur avant de savourer ce dernier. L’artichaut est souvent servi avec une vinaigrette ou une mayonnaise dans laquelle on trempe chaque bractée,

puis le cœur. Fréquemment, le cœur est consomme en conserve ou mariné dans une  vinaigrette. Par exemple, on incorpore les cœurs d’artichauts notamment aux salades et aux hors-d’œuvre ou on l’utilise comme garniture.

L’artichaut entier peut être farci et cuit au four. Donc, il est délicieux

nappé de béchamel, de sauce au beurre, de sauce hollandaise ou cuit à la niçoise.

Préparation,

Tout savoir sur l’utilisation de l’artichaut

D’abord, pour nettoyer l’artichaut, le laver à l’eau courante et le faire

tremper dans de l’eau vinaigrée pour en déloger les saletés et

les insectes. De plus, éviter de toucher les extrémités, qui se terminent

par des piquants. Sinon, il est préférable de rompre la tige avec  les

mains au lieu de la couper avec un couteau, cela permet d’enlever

quelques feuilles de la base qui sont trop fibreuses. Égaliser ensuite

la tige avec un couteau afin que l’artichaut puisse se tenir bien à

plat. Frotter la base avec du citron pour éviter l’oxydation. En outre, on peut

enlever les piquants  des feuilles en coupant environ 1 cm de l’extrémité

à l’aide de ciseaux. Ainsi, avec un gros couteau, égaliser aussi le sommet de l’artichaut.

Origine de Artichaut

Avant tout, bouton d’une plante potagère dérivée du chardon

originaire de la région méditerranéenne, l’artichaut était

particulièrement apprécie des Grecs et des Romains. Il devint

rare au Moyen Âge où il acquit la réputation d’être

aphrodisiaque. Il fut introduit en France par Catherine de

Médicis, qui en était friande ; elle l’apporta de son Italie natale

lorsqu’elle épousa le roi de France. Puisque, les explorateurs français

et espagnols introduisirent l’artichaut en Amérique.

L’artichaut est cultivé abondamment en Italie, en Espagne et

en France. En effet, plus de 80% de la production mondiale provient de

ces pays. On le cultive aussi dans le sud des Etats-Unis, notamment à Castroville, en Californie.

L’artichaut pousse sur une plante qui peut atteindre de 1 à 1,5 m

de haut et dont les feuilles sont largement  découpées. Par contre, il est comestible

avant la floraison. Les parties comestibles sont réceptacle (le fond)

et la base des feuilles qui sont en réalité des bractées. De toute évidence, le foin sur le fond,

qui donne éventuellement naissance aux fleurs, ne se consomme pas.

Il existe une quinzaine d’espèces d’artichauts qui différent

de forme (habituellement ronde et légèrement allongée) et

de couleur (vert assez foncé tirant sur le bleu ou le violacé). L’artichaut appelé

«violet de Provence» est plutôt petit et possède un foin

peu développé, il peut donc se consommer cru. En somme, l’artichaut

préfère les climats chauds où il vivace ; ailleurs, il est souvent annuel.

Achat

D’autre part, choisir un artichaut compact et lourd aux bractées bien cassantes

et serrées, d’un beau vert. En fait, noter que la taille n’est pas  un indice

de qualité car elle varie selon les variétés. Non seulement, écarter un artichaut dont

les bractées sont décolorées ou tachées de noir au sommet, car il a

pendu sa fraîcheur, et sa saveur sera prononcée. D’autant plus, un artichaut ayant

des bractées ouvertes est trop mûr, il sera alors dur et doté d’un foin

abondant. Pour finir, on peut aussi se procurer des artichauts en conserve ; il s’agit

alors de cœurs d’artichauts prêts à être consommés, baignant dans de l’eau salée, non salée ou vinaigrée.

Cuisson,

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Il faut dire que, l’artichaut se cuit de diverses façons notamment au

four, à l’eau ou à la vapeur. Prévoir de 35 à 45 minutes pour la cuisson à l’eau

selon la taille des artichauts. Pourtant, les artichauts entiers noirciront en

cuisant s’ils ne sont pas totalement immerger dans l’eau, qui

doit être salée. Du reste, on peut les maintenir au fond de la casserole en

déposant un plat dessus ou en les couvrant d’un linge. Mais aussi, éviter

d’ajouter du bicarbonate de sodium ; cet élément alcalin rend

l’artichaut d’un vert peu appétissant et diminue légèrement le

contenu en vitamines. Cependant, éviter aussi de cuire

l’artichaut dans un récipient en aluminium ou en fer car il devient

grisâtre. L’artichaut entier est cuit lorsque les

feuilles du centre se détachent facilement. Avant de servir, égoutter

l’artichaut entier quelques  instants en le renversant  pour libérer

l’eau des feuilles. Cela dit, les fonds d’artichauts se cuisent

dans de l’eau citronnée ou vinaigrée pour éviter qu’ils ne

noircissent. Pour terminer, ils seront cuits à feu très doux de 15 à 20 minutes,

jusqu’à ce que la lame d’un couteau les traverse facilement.

Valeur nutritive

D’autre part, l’artichaut est une excellente source de potassium et de magnésium

et de magnésium, il est une bonne source d’acide folique. Or, il contient

de la Vitamine C, du cuivre, du fer, du phosphore, de la niacine, de la

vitamine B₆, du zinc, de l’acide pantothénique et du calcium. Il

contient des substances qui pourraient stimuler la sécrétion biliaire et

qui auraient des effets diurétiques. Ensuite, l’artichaut est reconnu. L’artichaut est

reconnu pour posséder de nombreuses propriétés médicinales, on le

dit apéritif, dépuratif sanguin, antitoxique et 

diurétique ; il serait excellent pour le foie. Enfin, on obtient le maximum

des effets thérapeutiques en infusant les larges feuilles dentelés (et non les bractées que l’on consomme).

Conservation,

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Pour commencer, placer l’artichaut au réfrigérateur sans le nettoyer, il se conserve

bien emballé de 4 à 5 jours dans un sac de plastique perforé. Alors, s’il possède

encore une tige, il peut se conserver dans l’eau, comme une

fleur coupée, au réfrigérateur. Toutefois, ne pas le laisser longtemps à la température

de la pièce lorsqu’il est cuit  car  il se détériore

rapidement. Une fois cuit, l’artichaut se conservera 24 heures au réfrigérateur. En conséquence, les fonds d’artichauts cuits se conservent quant à eux de 6 à 8 mois au congélateur.