Tout savoir sur l’haricot mungo
Avant tout, le haricot mungo s’utilise comme n’importe quelle
légumineuse qu’il peut remplacer ou avec laquelle il peut
se combiner. Aussi, en Asie, on le transforme fréquemment en purée
ou en farine. Puis, en chine, cette farine sert notamment à fabriquer
des nouilles. De ce fait, le germe de haricot mungo est l’ingrédient
de base du cbop soui. Ensuite, on le met aussi dans les
salades ou dans une variété de plats cuisinés à l’orientale. Mais en réalité, les gousses
non mûres sont comestibles. Ainsi, on les prépare et les cuisine comme les haricots verts.
Origine de l’haricot mungo,
Tout savoir sur l’haricot mungo
D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle originaire de l’Inde,
le haricot mungo occupe une place importante en inde et
dans plusieurs autres pays asiatiques. Pourtant, il est cultivé depuis les temps
anciens. C’est pourquoi, aujourd’hui, la plus grande part de la production
mondiale provient de l’Inde et du Pakistan.
En Occident, on l’utilise surtout germé ; c’est l’ingrédient
de base du cbop soui. Par ailleurs, point à souligner, l’expression «fèves germées»
est à éviter, d’une part parce que ce ne sont pas des fèves mais des
haricots et d’autre part, parce que ce n’est pas le haricot que
l’on consomme, mais le germe lui-même. D’autant plus, on devrait
plutôt utiliser l’expression «germes de haricots mungo».
Ce haricot pousse sur une plante atteignant de 30 cm à 1,2 m
de haut. Par conséquent, les gousses longues, minces et légèrement velues mesurent
de 2,5 à 10 cm de long ; elles contiennent entre 10 à 20 graines
naines de 3,2 à 5 mm de long et environ 3 mm de large. Pour terminer, la variété la plus
courante est verte, mais il existe plus de 200 variétés qui peuvent
être jaune doré, brunes, vert olive et brun violacé, unies ou tachetées.
Achat,
Tout savoir sur l’haricot mungo
D’abord, dans le commerce, on retrouve les germes de haricots
mungo à l’état frais dans un sac de plastique et cuits, en conserve.
Cuisson
Il faut dire que, le haricot mungo est cuit entier ou concassé. Pourtant, il n’a pas besoin
de trempage. Tandis qu’il nécessite de 45 à 60 min de cuisson. Etant donné que, dans l’autocuiseur
(103 kPa) : avec trempage, 5 à 7 min, sans trempage, 10 min.
Valeur nutritive
| Germes crus | Haricots mungo bouillis | |
| Eau | 90,4 % | 72,7 % |
| Protéines | 3,1 g | 7,0 g |
| Matières grasses | 0,2 g | 0,4 g |
| Glucides | 5,9 g | 19,2 g |
| Fibres | 1,5 g | 2,5 g |
| Calories | 30,8 | 105,4 |
| Par 100 g |
Premièrement, le haricot mungo est une excellente source d’acide
folique, une bonne source de potassium et de magnésium ; il contient
de la thiamine, du fer, du zinc, du phosphore, du cuivre
et de l’acide pantothénique. Finalement, il continua une source de fibres.
Les protéines sont dites incomplètes, car
elles sont déficientes en certains acides aminés.
