Comment cuire anchois à la portugaise 500 g (1 ¾ lb) Anchois entiers, frais. Déposer une quantité suffisante Sel de Guérande. Puis, 80 g (1/2 tasse) Câpres. 12 Olives noires dénoyautées. Après, 100 ml (3 ½ oz) Huile d’olive. 10 g (3 c. à thé) Poivre noir concassé. Ensuite, 200 …
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Comment cuire ragoût de baudroie au cari 1 kg (2 ¼ lb) Filets de baudroie, parés. Puis, 165 g (1 tasse) Oignons hachés. 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. Ensuite, 40 g (3 ½ c. à soupe) Beurre. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Après, 100 ml (3 ½ …
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Préparer éperlans farcis à la mousse d’oursin D’abord, 8 petits oursins. Puis, 85 g (3 oz) Filet de plie. 1 Blanc d’œuf. 130 ml (env. ½ tasse) Crème à 35%. Ensuite, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 16 Éperlans de grosseur moyenne. 125 ml (1/2 tasse) Vin blanc. Après, …
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Comment cuire capelans marinés au vin blanc 600 g (env. 1 ¼ lb) Capelans frais (petits). Puis, 125 g (1/2 tasse) Gros sel. 125 ml (1/2 tasse) Huile d’olive. Ensuite, 125 ml (1/2 tasse) Huile d’arachide. 90 g (2/3 tasse) Oignon émincé. Aussi, 350 g (3 tasses) Fenouil émincé. 30 …
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Filets d’alose savoureuse au pain d’épices D’abord, 100 g (env. 3 oz) Pain d’épices au miel. 130 g (3/4 tasse) Beurre doux. En outre, 130 ml (env. ½ tasse) Huile d’arachide. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 4 X 150 g (5 oz) Filets d’alose savoureuse. 80 g …
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Loquette d’Amérique en papillote d’épinard 300 g (10 z) Feuilles d’épinard. Puis, une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 800 g (1 ¼ lb) Filets de loquette d’Amérique. 150 g (env. ¼ tasse) Beurre. Aussi, 1 citron à vif en dés. Et puis, 250 ml (1 tasse) Vin blanc sec. …
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Comment cuire Escabèche de sardines Tout d’abord, 24 Sardines (de 24 à 26 au kg). Mettre une quantité suffisante de farine. Puis, 150 ml (env. 2/3 tasse) Huile d’olive. 12 petits oignons blancs. Aussi, 1 Oignons blanc, haché. En outre, 2 carottes en rondelles fines. 4 Gousses d’ail. Après, 200 …
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Comment préparer filets de sardines à l’aneth D’abord, 16 Sardines assez grosses. Puis, ajouter une quantité suffisante Poivre. Mettre une quantité suffisante Gros sel de mer. En plus, une quantité suffisante Brins d’aneth ou de fenouil. Après, 50 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive extra-vierge. Préparation, Comment préparer filets …
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Tassergale marié et grillé avec sauce aux agrumes D’abord, 90 ml (3 oz) Jus de mandarine. Puis, 90 ml (3 oz) jus d’orange. 120 ml (1/2 tasse) Vinaigre blanc. Aussi, 120 ml (1/2 tasse) Eau froide. 70 ml (env. 1/3 tasse) Eau froide. Après, 70 ml (env. 1/3 tasse) Miel. …
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Préparer filets d’albacore au cidre du minot 85 g (1/4 tasse) Carotte en rondelles. Puis, 1 Oignon moyen, 1 pomme Golden. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. 6 X 100 g (env. 3 oz) Filets d’albacore frais avec la peau. Après, mettre une quantité suffisante de beurre. …
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