Tout savoir sur l’utilisation du radis noir
Avant tout, le radis noir est rarement consommé tel que, car il est
trop piquant. Aussi, il peut être mis à dégorger ou cuit. Pour le dégorger,
râper grossièrement le radis noir ou le couper en de minces
tranches ou bâtonnets, le saupoudrer de sel, bien mélangé,
couvrir le bol hermétiquement car l’odeur qui se dégage
est très forte ; laisser le tout reposer environ une heure,
rincer, bien égoutter, puis préparer selon la recette choisie.
Le radis noir dégorgé est souvent assaisonné d’échalote et
de crème aigre ou mis dans les salades ; il s’apprête
aussi en rémoulade. Le radis noir est très décoratif lorsqu’on lui laisse sa peau. Cuit, le radis noir une saveur qui rappelle le rutabaga. Ainsi, on le met dans les soupes, les ragoûts, les omelettes et le tofu.
Origine du radis noir,
Tout savoir sur l’utilisation du radis noir
Premièrement, plante potagère à racine probablement originaire de l’est
de la région méditerranéenne, le radis noir est particulièrement
apprécié en Europe de l’Est. De ce fait, il peut être presque aussi
piquant que le raifort, un proche parent.En effet, le radis noir
mesure généralement de 5 à 7 cm de diamètre, jusqu’à
15 cm de longueur et peut peser plus de 500 g. Donc, sa peau
noirâtre et rugueuse recouvre une chair très blanche,
ferme, moins juteuse que la chair du radis rouge.
Achat,
Tout savoir sur l’utilisation du radis noir
Pour commencer, choisir des radis noirs très fermes, exempts
de taches et de craquelures. Ensuite, les fanes, si elles sont encore
présentes, devraient être d’un vert éclatant.
Préparation
Les radis noirs sont grattés, brossés et pelés.
Valeur nutritive
D’une part, le suc fraîchement extrait du radis noir à raison de 20 à 50 g jour serait antiscorbutique et antiallergique. On l’utilise comme sédatif nerveux et comme tonique respiratoire. En conséquence, on s’en sert aussi pour traiter le foie, la dyspepsie, les lithiases biliaire et urinaire, le affections pulmonaires (toux, bronchites chronique, asthme), la coqueluche, les rhumatismes, l’arthrite, la goutte et l’eczéma.
Cuisson,
Tout savoir sur l’utilisation du radis noir
Avant tout, on cuit le radis noir à la chinoise. Il nécessite de 10 à 25 minutes de cuisson, selon sa fraîcheur.
Conservation
Il faut dire que, le radis noir se conserve facilement ; le placer au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé ; il se conservera plusieurs semaines mais prendra de la fermeté. Toutefois, le laver au moment de l’utiliser. En dernier lieu, enlever ses fanes si elles sont présentes, car elles accélèrent la perte d’humidité.
