Comment manger le caviar chez soi

Comment manger le caviar chez soi

Ne jamais cuire le caviar ; le consommer frais

mais non froid. Puis, Le placer au réfrigérateur à l’endroit le moins froid et le sortir une quinzaine de minutes avant de le servir

(placer le récipient sur de la glace). Ensuite, le caviar se consomme tel quel, accompagné ou non de pain grillé, de beurre et de quelques gouttes

de jus de citron. Ainsi, les Russes aiment bien l’entendre sur des blinis (petites crêpes de sarrasin) et l’accompagner de crème aigre et de vodka.

De quoi est composé le caviar,

Comment manger le caviar chez soi

Le véritable caviar est constitué uniquement d’œufs

d’esturgeon salés. De même que, les œufs de plusieurs autres espèces de poissons sont aussi comestibles (saumon, carpe, morue, corégone, hareng, brochet, thon),

mais ils doivent être commercialisés sous une autre appellation. Pourtant, les œufs de saumon sont parfois appelés improprement «caviar rouge».

Les Etats-Unis furent un important pays producteur de caviar à la fin du XIX^e siècle, mais l’exploitation excessive a dangereusement

réduit la population d’esturgeons, détruisant pratiquement cette industrie. Toutefois, presque tout le caviar vendu dans le monde provient maintenant

de la mer Noire et de la mer Caspienne ; la Russie et, dans une moindre mesure. En bref, l’Iran contrôle ce marché.

La réputation du caviar, Comment manger le caviar chez soi

le caviar jouit d’un immense prestige ; c’est un aliment

chargé de symbole, comme le champagne. Certes, par nature, le caviar ne peut être que rare puisqu’il provient d’une seule espèce de poisson, et qu’il n’est

produit que lors de la période de reproduction.D’autant plus, le caviar partage avec le safran et les truffes. Cependant, « l’honneur » d’être l’aliment les plus coûteux  sur le marché.

Les œufs d’esturgeon sont prélevés chez les femelles vivantes avant le frai. Leur grosseur, leur saveur et leur couleur varient selon les

variétés (beluga, ossetra, sévruga). En outre, les œufs peuvent être dorés, noirs, bruns, vert foncé ou gris. Ils sont lavés à l’eau froide, tamisés, puis classés selon

leur  grosseur, leur couleur, leur fermeté et leur saveur. Par ailleurs, ils sont ensuite salés, mis à maturer, égoutté, placés dans des contenants

et réfrigérés. Le salage est une opération qui détermine la qualité du caviar, aussi la quantité de sel ajouté est-elle soigneusement contrôlée.

Achat, Comment manger le caviar chez soi

D’abord, le caviar est commercialisé en grains ou pressé

(il s’agit alors d’œufs plus mûrs, comprimés),

dans des contenants en verre ou en métal. Enfin, le caviar de première

qualité est appelé malassol, mot qui signifie « peu salé » en russe, et contient moins

de 5 % de sel. Le caviar pressé est appelé payusnaya  et contient 10 % de sel.

Valeur nutritive

Le caviar est riche en vitamines A et B₁₂ , en magnésium,

en fer et en sodium. Il est maigre.

Conservation

Le caviar non entamé se conserve quelques semaines

à une température de 0 à 7 ⁰ C. le caviar entamé

se conserve quelques jours au réfrigérateur.