Comment manger le caviar chez soi
Ne jamais cuire le caviar ; le consommer frais
mais non froid. Puis, Le placer au réfrigérateur à l’endroit le moins froid et le sortir une quinzaine de minutes avant de le servir
(placer le récipient sur de la glace). Ensuite, le caviar se consomme tel quel, accompagné ou non de pain grillé, de beurre et de quelques gouttes
de jus de citron. Ainsi, les Russes aiment bien l’entendre sur des blinis (petites crêpes de sarrasin) et l’accompagner de crème aigre et de vodka.
De quoi est composé le caviar,
Comment manger le caviar chez soi
Le véritable caviar est constitué uniquement d’œufs
d’esturgeon salés. De même que, les œufs de plusieurs autres espèces de poissons sont aussi comestibles (saumon, carpe, morue, corégone, hareng, brochet, thon),
mais ils doivent être commercialisés sous une autre appellation. Pourtant, les œufs de saumon sont parfois appelés improprement «caviar rouge».
Les Etats-Unis furent un important pays producteur de caviar à la fin du XIXe siècle, mais l’exploitation excessive a dangereusement
réduit la population d’esturgeons, détruisant pratiquement cette industrie. Toutefois, presque tout le caviar vendu dans le monde provient maintenant
de la mer Noire et de la mer Caspienne ; la Russie et, dans une moindre mesure. En bref, l’Iran contrôle ce marché.
La réputation du caviar, Comment manger le caviar chez soi
le caviar jouit d’un immense prestige ; c’est un aliment
chargé de symbole, comme le champagne. Certes, par nature, le caviar ne peut être que rare puisqu’il provient d’une seule espèce de poisson, et qu’il n’est
produit que lors de la période de reproduction.D’autant plus, le caviar partage avec le safran et les truffes. Cependant, « l’honneur » d’être l’aliment les plus coûteux sur le marché.
Les œufs d’esturgeon sont prélevés chez les femelles vivantes avant le frai. Leur grosseur, leur saveur et leur couleur varient selon les
variétés (beluga, ossetra, sévruga). En outre, les œufs peuvent être dorés, noirs, bruns, vert foncé ou gris. Ils sont lavés à l’eau froide, tamisés, puis classés selon
leur grosseur, leur couleur, leur fermeté et leur saveur. Par ailleurs, ils sont ensuite salés, mis à maturer, égoutté, placés dans des contenants
et réfrigérés. Le salage est une opération qui détermine la qualité du caviar, aussi la quantité de sel ajouté est-elle soigneusement contrôlée.
Achat, Comment manger le caviar chez soi
D’abord, le caviar est commercialisé en grains ou pressé
(il s’agit alors d’œufs plus mûrs, comprimés),
dans des contenants en verre ou en métal. Enfin, le caviar de première
qualité est appelé malassol, mot qui signifie « peu salé » en russe, et contient moins
de 5 % de sel. Le caviar pressé est appelé payusnaya et contient 10 % de sel.
Valeur nutritive
| Protéines | 2,5 g |
| Matières grasses | 1,8 g |
| Calories | 25 |
| Par 10 g |
Le caviar est riche en vitamines A et B12 , en magnésium,
en fer et en sodium. Il est maigre.
Conservation
Le caviar non entamé se conserve quelques semaines
à une température de 0 à 7 0 C. le caviar entamé
se conserve quelques jours au réfrigérateur.
