C’est quoi les câpres en cuisine
La saveur aigrelette et amere de câpres relve le parfum de diverses preparations telles que mayonnaises, salades et sauces froides, comme la remoulade.
Puis, les câpres font de plus partie des ingredioents essentiels du steak tartare.
Elles aromatisent notamment sauces, hors-d’œuvre, mourtarde, sandwichs de câpres, d’olives et d’oignons est caracteristique de la cuisine meridionale, comme par exemple la tapenade, puree d’olive relevée de câpres et de filets d’anchois.
Origine des câpres
Bouton floral du câprier, arbrisseau epineux vivace et grimpant originaire de la region mediterraneenne.
Ensuite, les câpres sont consommees depuis les temps anciens.
En outre, elles servaient déjà à reveler les sauces de poissons du temps des Romains.
Elles sont mentionnées dans l’Ancien testament.
Le câprier est cultivé en Europe meridional et en Afrique du Nord.
Par ailleurs, il est tres decoratif avec ses fleurs magnifiques aux grands petales blancs teintés de rose et aux longues étamines au pollen violet.
Ainsi, ses tiges ligneuses s’accrochent aux murs et rochers. Le câprier peut atteindre 1 m ; ses petites feuilles vertes de forme ovale sont epaisses, luisantes et touffues.
On cueille les boutons floraux avant qu’ils n’eclosent , ils sont alors de couleur vert olive.
Achat, C’est quoi les câpres en cuisine
D’abord, les câpres sont commercialisees confites au vinaigre,
saumurees ou conservées au vin.
Plus elles sont petites, plus elles sont coûteuses,
et plus leur saveur est delicate et leur arome prononcé.
Les boutons floraux de capucines,
de soucis ou de genêts sont souvent utilisés pour remplacer frauduleusement les câpres et commercialisés sous ce meme nom ;
ils sont moins coûteux et jusqu’à six fois plus gros.
Valeur nutritive, C’est quoi les câpres en cuisine
Les câpres contiennent de la capparirutine,
glucoside amer et irrant qui est tonique et diuretique.Enfin,
les câpres seraient egalement aperitives et digestives.
Conservation
Les câpres confites se conservent indefiniment.
Placer le contenant entamé au refrigerateur.
