Calmars farcis et sauce à l’encre de mollusques
D’abord, Avec 36 calmars.
225 g (1/2 lb) Chair de homard. Puis, 2 petits blancs d’œufs. Ensuite, mettre une
quantité suffisante Sel et poivre. Aussi, 150 ml (env. 2/3 tasse) Crème à 35%.
300 ml (1 ¼ tasse) Fumet de poisson. Ainsi, ajouter une
quantité suffisante Crosses de fougère.
Mode d’emploi,
Calmars farcis et sauce à l’encre de mollusques
Pour commencer, au robot de cuisine, mélanger les tentacules des calmars et la chair de homard. Ajouter les blancs d’œufs, tout en mélangeant, puis saler et poivrer. Cependant, incorporer graduellement la crème et réserver cette farce au réfrigérateur.
Bien nettoyer les calmars et garnir 24 calmars avec la farce, les fermer et maintenir chacun d’eux avec une aiguille ou avec un cure-dent. De ce fait, passer les autres Calmars au robot de cuisine et réserver le mélange obtenu dans une casserole.
En conséquence, faire cuire les calmars farcis dans le fumet de poisson, au four, à 120oC (250oF) afin qu’ils n’éclatent pas, les égoutter. Faire chauffer les calmars farcis dans des assiettes chaudes ou un plat de service. Napper de sauce à l’encre. Servir ces calmars très chauds.
Si désiré, accompagner de crosses de fougère cuites.
Donc, on peut aussi utiliser de l’encre de calmars.
