Combinaison des vins et des fruits de mer

Combinaison des vins et des fruits de mer

Tout d’abord, dans une combinaison classique de vins et de mets,

le caractère des mets et celui des vins servis doivent se rapprocher le plus possible.

En effet, le mariage des vins et des poissons n’échappe pas à ce principe.

Et selon la règle bien connue, pour que le mariage soit heureux,

le poisson ne doit pas écraser le vin et le vin, ne pas écraser le poisson.

Cependant, dans chaque tableau, on trouve une classification des variétés de poissons,

selon leur type de chair (plus ou moins grasse, ou encore plus ou moins sèche),

Selon la cuisson et selon la sauce. Ces tableaux se veulent des guides.

Dans le mariage de vins et de mets, le goût de chacun,

la circonstance et son intuition sont des éléments clés dans le chois du vin.

Ainsi, le seul but recherché est en fait d’en tirer le plus grand plaisir.

Règles de base, Combinaison des vins et des fruits de mer

D’abord, pour les vins, comme pour les mets, nous avons nos préférences.

De ce fait, tant mieux, car nous serions tous sur des axes de dégustation qui deviendraient monotones.

Alors, des règles de base s’imposent en ce qui concerne le mariage des vins avec les poissons, mollusques et crustacés.

Il faut d’abord définir la teneur en gras de ceux-ci, savoir la méthode de cuisson adoptée et, si le plat est en sauce, de quel type de sauce il s’agit – douce piquante, à base de fruits, de légumes acides ou accompagnée d’algues à forte saveur. Toutefois, il faut aussi tenir compte du prix des vins.

Par conséquent, il est évident qu’on ne choisira pas le même vin pour une occasion de fête ou pour un repas de tous les jours. Finalement, les mêmes règles s’attachent au choix des poissons, mollusques et crustacés.

Vins accompagnant les poissons à chair maigre au goût moins prononcé

Turbot de sable, sole, famille des plies et cardeaux, flétan, raie, morue, goberge, aiglefin, brosme, merluche, merlan, tile, loquette, capelan, éperlan, baudroie, espadon, doré, perchaude, lotte, laquaiche, crapet, achigan, mérou, poulamon et bien d’autres.

* Vin rouge

Note : Sauf pour les plats qui comportent des sauces au vin rouge, les vins suggérés sont des vins blancs.

Vins accompagnant les poissons à chair semi-grasse au goût caractérisé

Esturgeon, brochet, vivaneau, loup de l’Atlantique, prionote du nord, dorade, saint-pierre, rouget-barbet, sébaste, congre, aiguillat, tanche-tautogue, perche blanche, bar, tous les salmonidés et bien d’autres.

Note : Sauf les plats qui comportent des sauces au vin rouge, les vins suggérés sont des vins blancs.

Vins accompagnant les poissons à chair grasse au goût prononcé

Thon, albacore, bonite, germon, maquereau, sardine, anchois, anguille, alose, tassergal, accoupa royal, hareng, gasparau, spare, carangue, barbotte, barbue de rivière, carpe et bien d’autres.

Note : Sauf pour les plats qui comportent des sauces au vin rouge, les vins suggérés sont des vins blancs.

Vins accompagnant les crustacés de mer et de rivière

Crabe commun, crabe dormeur, crabe des neiges, crevettes blanche, crevette de roche, crevette grise, crevette nordique, crevette verte, homard, langouste, langoustine, écrevisse, pétoncle et bien d’autres.

Note : Sauf pour les plats qui comportent des sauces au vin rouge, les vins suggérés sont des vins blancs.

Vins accompagnant les coquillages et les invertébrés

Bigorneau, buccin, coque, couteau, huître, mactre d’Amérique, moule, mye, ormeau, palourde américaine, pétoncle, quahog nordique, calmar, encornet, oursin, pieuvre, seiche et bien d’autres.

Note : Sauf pour les plats qui comportent des sauces au vin rouge, les vins suggérés sont des vins blancs.