GLACE MARBRÉE AU CAFÉ ET A LA CANNELLE

Une glace légère délicatement épicée de cannelle et marbrée d’un sirop de café.

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 30 cl de crème fleurette
• 1 bâton de cannelle.
• 4 jaunes d’œufs
• 150 grammes de sucre en poudre
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• Pour le sirop de café 3 cuillères à soupe de café moulu
• 3 cuillères à soupe d’eau frémissante
• 90 grammes de sucre en poudre
• 5 cl d’eau

Mode d’emploi

1. Dans une petite casserole, portez doucement la crème fleurette à ébullition avec le bâton de cannelle. Éteignez le feu, ouvrez et laissez infuser 30 minutes portez de nouveau à ébullition et retirez le cannelle.
2. Alors, montez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre en un mélange léger.
3. Incorporez la crème fleurette chaude, en fouettant bien.
4. En outre, remuez 1 à 2 minutes a feu doux, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
5. Par contre, fouettez la crème épaisse en chantilly et ajoutez-la à la préparation.
6. Versez dans un récipient et congelez 3 heures. pendant ce temps, préparez le sirop : mettez le café dans un bol et versez l’eau chaude dessus. Lissez infuser 5 minutes, puis passez au chinois.

CONSEIL

1. Tout d’abord, la glace à la cannelle doit être suffisamment congelée avant d’ajouter le sirop de café. Aussi, chauffez le sucre et l’eau froide à feu doux, jusqu’à complète dissolution.
2. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le café. Transférez la glace à la cannelle dans une jatte glacée et fouettez brièvement pour rompre les cristaux.
3. Remettez 1/3 de glace dans le récipient et arrosez-le de sirop. Répétez jusqu’à ce que toute la glace soit utilisée.
4. Passer une brochette dans le mélange pour obtenir un effet marbré. Congelez 4 heures jusqu’à ce que la glace soit ferme. Laissez ramollir un peu avant de servir.