Comment utiliser le cresson en cuisine ?
Avant tout, Le cresson se mange cru ou cuit.
Le cresson de fontaine tendre et juteux est particulièrement apprécié cru.
Puis, ses feuilles fines ont un goût moutardé agréable dans les salades.
Le cresson alénois possède une saveur plus piquante qui aromatis salades,
sauces et sandwichs.
Ensuite, il est préférable d’utiliser le cresson avec modération afin que sa saveur prononcée ne masque pas la saveur des autres aliments.
Le cresson décoré et assaisonné de mayonnaises,
trempettes, salades de pommes de terre, pâtes alimentaire et tofu.
Aussi, il se cuit et s’apprête comme l’épinard.
Ainsi, il est excellent en purée incorporée dans les sauces,
la purée de pommes de terre ; on le sert aussi en potage.
Achat
Tout d’abord, le cresson est vendu en bottes.
Choisir du cresson aux feuilles fraîches, tendres et bien vertes.
Écarter le cresson aux feuilles amollies, jaunies.
Préparation
Pour commencer, enlever les racines.
Trier et laver le cresson soigneusement car il emprisonne sable et terre.
Le mettre dans un récipient assez grand afin de pouvoir le recouvrir d’eau et le secouer doucement ;
changer l’eau autant de fois que cela est nécessaire.
Ne pas laisser tremper le cresson.
D’abord, le laver seulement avant de le consommer sinon les feuilles perdent leur belle apparence.
Origine du cresson
Plante herbacée vivace probablement originaire du Moyen-Orient.
Le cresson est reconnu depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales. On en trouve mention dans les écrits grecs datant du 1er siècle de notre ère.
Il n’était toutefois pas cultivé à grande échelle car il requiert des conditions très particulières pour sa culture.
Le cresson a été introduit dans diverses parties du monde par les immigrants européens.
Les termes botanique latin copié sur le grec nnasturtium souvent utilisé pour décrire le cresson est dérivée de nasus tortus,
signifiant «nez tordu», et fait allusion à la saveur forte,
poivrée et âcre du cresson qui fait grimacer.
Il existe plusieurs espèces de cresson dont les plus connues sont le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) Et le cresson alénois (Lepidium sativum).
Le cresson est une plante dont les racines poussent dans l’eau courante, claire et froide.
Ses tiges fines peuvent atteindre de 20 à 50 cm de haut.
Ses feuilles lustrées contiennent entre 3 et 11 petites feuilles (folioles) rondes ou allongées,
d’un vert foncé, d’un vert foncé.
De minuscules fleurs blanches cruciformes apparaissent si la plante n’est pas cueillie.
Les feuilles ont une saveur légèrement piquante et poivrée.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Eau | 95% |
| Protéines | 2,3 g |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 1,3 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Calories | 11 |
| Par 100 g |
Le cresson est une excellente source de vitamine C. de vitamine
A et de potassium ; il contient du calcium, du magnésium,
de la riboflavine, de la vitamine B6 et du phosphore.
On dit le cresson de fontaine tonique,
diurétique, apéritif, dépuratif,
antiscorbutique, reminéralisante, antianémique et vermifuge.
Conservation
Très fragiles, le cresson ne se conserve mal, mémé réfrigéré.
Enrouler un papier humide autour de ses racines et mettre le tout dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur ;
le cresson se conservera alors 1 jour ou 2.
Le consommer le plus tôt possible.
Ainsi, on peut prolonger la durée de conservation du cresson en mettant ses tiges que l’on change chaque jour.
