Quels sont les œufs de meilleures qualités
Les œufs de catégories A1 et A sont ceux qu’on trouve
le plus facilement sur nos marchés, quoique la catégorie B soit
parfois offerte dans certaines épiceries. Puis, quelles que soient
leur catégorie ou la couleur de leur coquille, les œufs ont tous
la même valeur alimentaire ; c’est surtout leur apparence
qui diffère. Ensuite, un œuf de catégorie A1 à un jaune ferme, bien
centré dans un albumen (blanc) translucide et épais.
Comment bien sélectionner les œufs
Un œuf de catégorie A présente un albumen moins épais
et un jaune moins bien centré. Puis, un œuf de catégorie B est plus
plat, l’albumen est plus liquide et le jaune est décentré. Des traces de
sang et blanc brouillé ne changent en rien la qualité de l’œuf. Alors, les œufs sont
également classés selon leur calibre. A la douzaine, les œufs extra gros
doivent peser au moins 765 g (27 oz), les gros, 680 g (24 oz), les moyens,
595 g (21 oz), les petits, 510 g (18 oz), et les pewee, moins de 510 g (18 oz).
Choix,
Quels sont les œufs de meilleures qualités
Tout d’abord, choisissez des œufs propres et intacts. Si vous brisez un œuf, employez-le le jour même, bien cuit. Les œufs fêlés peuvent contenir des salmonelles, une bactérie que la cuisson détruit.
Conservation
Gardez les œufs au réfrigérateur et employez-les dans les deux semaines suivant l’achat. Debout sur leur petite extrémité, les œufs se conservent plus longtemps.
Valeur nutritive,
Quels sont les œufs de meilleures qualités
En premier lieu, un œuf contient tous les acides aminés essentiels, du sodium, du calcium, du phosphore, du fer, de l’acide pantothénique et les vitamines A et B12 ; le jaune contient de la biotine et de la Vitamine D. Les œufs sont toutefois riches en cholestérol.
Comment ranger les œufs
Avant de ranger des œufs au réfrigérateur, assurez-vous qu’ils sont tous intacts. N’utilisez jamais d’œufs fêles, pas même pour faire la cuisine. Rangez-les le gros bout en haut pour que le jaune reste au milieu. Donc, comme les œufs ont des coquilles poreuses, ils perdent. Pour finir, il est donc préférable de les garder dans leur emballage original ou dans un contenant couvert.
