Préparer épaule de mouton farcie
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes.
Pour 4 personnes.
1 belle épaule de mouton désossée. Puis, 80 grammes de chair à saucisses.
150 grammes de champignons, 1 petite poignée de mie de pain, 2 cuillerées à soupe de lait. Aussi, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à café de cognac ou d’armagnac. Ensuite, 1 tranche de jambon de paris. 3 tranches de bacon, 10 brins de persil, 2 branches d’estragon.
10 brins de cerfeuil. 1 gousse d’ail. 150 grammes de beurre. Par la suite, Sel, poivre, muscade.
Préparation,
Préparer épaule de mouton farcie
Préparez la farce : mettez la chair à saucisses dans une petite poêle non huilée sur feu tres doux. Lorsque la graisse fond, égouttez-la au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. D’abord, coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, coupez-les en quatre et faites –les dorer dans un peu de beurre puis mettez-les dans un saladier ; coupez le jambon.
Alors, Trempez la mie de pain dans le lait ; exprimez-le et mettez-la dans le saladier. Coupez la gousse d’ail en quatre ; hachez grossièrement les fines herbes, ajoutez le tout au contenu du saladier. Passez le contenu du saladier à la machine à hacher. Du reste, liez la farce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche, salez, poivrez, muscade ; ajoutez le cognac et mélangez bien le tout. Par contre,
étalez cette farce sur l’épaule. Roulez-la, ficelez-la ou bien cousez-la en lui donnant la forme d’une ballottine.
Cuisson,
Préparer épaule de mouton farcie
En premier lieu, dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez le beurre et faites dorer la viande sur toutes ses faces salez, poivrez, ajoutez un petit verre d’eau chaude couvrez la cocotte, laissez cuire doucement pendant 1 heure 15 minutes en retournant le rôti de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau s’il a tendance à attacher. En dernier lieu, au moment de servir, passer la sauce à la passoire fine et mettez-la dans une saucière.
Suggestion de garniture
Champignons sautés, laitues braisées et purée de flageolets.
