Comment préparer la crème au café ?

Ces appétissantes petites crèmes en formes de cœur, parsemées de grains de café grillés, sont accompagnées d’un coulis de fruits frais.
Utilisez de préférence des fraises, des bois, particulièrement parfumées.

Pour 6 personnes

Ingrédients

175 g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé 125 g de petites fraises (des bois, de préférence) coupées en deux
Préchauffez le four à 180 ^oC (Th. 6)
Répartissez les grains de café sur une plaque de four et faites-les griller 10 minutes environ
Laissez refroidir, puis mettre-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

Pour commencer, rincez soigneusement 12 pièces d’étamine à l’eau froide et essorez-les.
Garnissez-en 6 moules en forme de cœur, sur une double épaisseur, en laissant l’étamine dépasser sur les bords.
Passez le ricotta ou le fromage blanc au chinois fin dans une jatte.
Dans un autre récipient, mélangez la crème fraîche, le sucre, le zeste d’orange et les grains de café écrasés.
Alors, incorporez le tout au fromage et mélangez bien.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation. Répartissez celle-ci dans les moules, puis rebattez l’étamine par-dessus.
De ce fait, laissez égoutter et mettez toute la nuit au réfrigérateur.
Pour le coulis de fruits rouges, passez les framboises et le sucre glace au mixer filtrez cette purée au chinois fin afin d’éliminer les grains.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Démoulez les cœurs sur des assiettes individuelles et retirez délicatement l’étamine.
Nappez les cœurs de coulis de fruits et décorez-les de fraises avant de servir.