Ingrédients de base utiliser en cuisine chinoise

La préparation de plats  chinois attrayants et délicieux est une expérience enrichissante et facile à accomplir.

Ensuite, il n’y a que quelques règles simples à suivre pour réussir la plupart des recettes :

1) La préparation et la cuisson sont deux procédés indépendants.

2) tous les ingrédients doivent être préparés avant que la cuisson ne commence.

3) il est très important de faire  de faire  particulièrement attention aux procédés de cuisson, car la plupart des aliments sont cuits à chaleur très vive et en quelques minutes.

D’autant plus, les chinois ont mis au point que grande variété  de techniques de cuisine.

Ils font revenir, frire, griller,

cuire en ragoût, cuire à la vapeur,

rôtir, cuire en barbecue et mettent en conserve leurs aliments.

Vous connaissez sans doute toutes  ces techniques.

Mais pour faire revenir les aliments de la bonne façon, il faut en comprendre les principes de base.

Une méthode de cuisson rapide

Inventée par les Chinoisa est de faire sauter à feu vif les ingrédients en petits morceaux tout en remuant constamment dans de l’huile chaude pendant très peu de temps, en général quelques minutes seulement.

De ce fait, lors de la cuisson,

les ingrédients doivent être constamment remués de façon vigoureuse.

Une fois la cuisson terminée,

les aliments doivent être constamment remués de façon vigoureuse :

Une fois la cuisson terminée, les aliments doivent être immédiatement retirés du feu.

Lorsque vous utilisez cette méthode de cuisson, tous les ingrédients doivent être à la portée de la main et prépares à l’avance avant de commencer la cuisson.

Ils doivent être mesurés ou pesés, nettoyés, coupés, hachés.

Mélangés, etc. La viande, la volaille,

le poisson et les légumes doivent être coupés en morceaux de même grosseur pour que la cuisson soit uniforme.

Sinon, un ingrédient risque d’être trop cuit et d’autres pas assez.

Donc, la cuisson se fait si rapidement que l’on n’a généralement pas le temps de procéder aux étapes de préparation une fois que la cuisson a commencé.

Cuisson

L’intensité de la chaleur pendant la cuisson est importante.

De plus, dans la plupart des cas, il est nécessaire d’utiliser une source de chaleur facilement contrôlable.

Pour cette raison, une cuisinière à gaz est généralement plus efficace qu’une cuisinière électrique en raison du contrôle immédiat de la chaleur.

Le type d’huile utilisé est aussi très important :

Il est essentiel d’utiliser une huile végétale qui peut être chauffée à haute température.

L’huile d’arachide, l’huile de maïs, l’huile de coton et l’huile de soja conviennent parfaitement.

Les autres types de graisses, tels que l’huile d’olive,

l’huile de sésame, le beurre ou le saindoux ne peuvent être utilisé parce qu’ils brûlent à de très basses températures.

En raison de toutes les variables impliquées dans cette méthode de cuisson , telles que les sortes d’aliments, le type de chaleur et l’équipement culinaire utilisés, les durées de cuisson,

telles que les sortes d’aliments,

le type de chaleur et l’équipement culinaire utilisés,

les durées de cuisson données dans ce livre ne doivent servir que de référence  et non être prises comme règle absolue.

Par exemple, la plupart des recettes ont été testées sur une cuisinière à gaz. Par conséquent, les durées  de cuisson lorsque le work est utilisé sur une plaque électrique peuvent varier.

Les ingrédients de la cuisine chinoise

Au moment de préparer des aliments chinois,

vous allez trouver de nombreux ingrédients qui vous sont familiers.

Vous en trouverez aussi sans doute certains qui ne le sont pas, comme par exemple, les filaments de haricot,

la sauce aux huîtres  ou la poudre chinoise aux cinq épices.

Certains ingrédients – les  assaisonnements en particuliers – ne sont disponibles que dans les épiceries chinoises.

Mais avant de vous mettre à la recherche d’un magasin spécialisé loin de chez vous, allez voir à vôtre supermarché local.

De nombreux supermarchés ont maintenant en stock une bonne sélection d’ingrédients chinois.

En plus des aliments en boîtes, en bouteilles ou en paquets, nombre d’entre eux vous proposent aussi des ingrédients frais, tels que le chou chinois (pé-tsai ou pak-choï),

des germes de haricot mungo,

et de la pâte feuilletée pour wontons ou pâtés impériaux, de la purée  de soja et des  et des nouilles chinoises aux œufs.

Allez aussi vérifier les aliments congelés, vous y trouverez peut-être d’autres ingrédients chinois.

Glossaire des ingrédients chinois

Pousses de bambou : pousses tendres, de couleur ivoire,

venant des bambous tropicaux, utilisées à la fois comme légume ainsi que  pour  apporter une certaine texture croquante et un peut goût sucré aux plats. Elles sont  vendues en conserve-en entier ou coupées – et il faut les rincer à l’eau avant  de les utiliser.

 

Purée de soja : (aussi appelée tofu) : graines de soja en purée, pressées, se présentant comme du lait caillé, utilisées comme  légumes et comme excellente source de protéines.

Autrement dit, la purée  de soja peut être utilisée dans toutes sortes de recettes car elle absorbe rapidement  le goût des autres aliments.

Mais aussi, la purée de soja est disponible  fraîche ou en boîte.

Si elle est fraîche, couvrez-la avec de l’eau et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous l’utilisez.

Sauce soja  (aussi appelée sauce soja jaune ou sauce soja brune) : un assaisonnement chinois fait de graines de soja, farine, vinaigre, sel et piments rouges.

Germes de haricots mungo :

Petits germes blancs venant d’une plante semblable au pois,

le haricot mungo ; ils sont utilisés comme légumes et entrent dans la composition d’une grande variété de plats.

Ils sont vendus frais ou en boîte.

Les germes de haricots mungo en boîte doivent être rincés avant l’utilisation pour éliminer tout goût métallique.

Qu’ils soient frais ou en boîte,

les germes qui ne sont pas utilisés au réfrigérateur.

Filament de haricot 

(aussi appelé vermicelles de riz chinois, nouilles cellophanes ou transparentes) : des nouilles fines, sèches,

dures, blanches, faites avec des germes de haricots mungo en poudre.

Elles ont peu de goût mais absorbent rapidement celui des autres ingrédients.

Les filaments de haricot peuvent être utilisés dans de nombreux plats  à la vapeur, mijotés, frits ou revenus.

Finalement, Ils sont vendus en paquets ou en petits fagots.

 

Chou chinois : il existe deux variétés de choux généralement disponibles  sur le marché nord-américain.

Le premier est le pak-choi qui a des tiges blanches et des feuilles froissées vertes.

L’autre est le pé-tsai, qui a des feuilles allongées et légèrement roulées avec de grandes côtes blanches et des extrémités vert pâle.

Les deux espèces ont besoin de très peu de cuisson et sont souvent utilisées dans des soupes et des plats sautés.

 

Huile de piments rouges

(aussi appelée huile au poivre rouge ou huile de piment fort) : huile très fort, de couleur rougeâtre faite avec de l’huile d’arachide infusée de piments rouges séchés.

A utiliser avec modération pour parfumer.

Donc, conservez-la dans un  endroit sombre et frais.

Sauce chinoise aux piments rouges :

Sauce rouge brillant, extrêmement épicée,

faite à partir de piments rouges écrasés et de sel.

En dernier lieu, elle est vendue en boîte et en bouteille et doit être utilisée avec modération.

Ciboulette chinoise (aussi appelée ciboulette à l’ail) :

D’abord, ses feuilles fines, élancées,

plates et vertes donnent un goût d’ail distinctif à de  nombreux plats chinois.

Nouilles chinoises aux œufs : nouilles fines généralement composées de farine, d’œufs, d’eau et de sel.

Les nouilles peuvent être achetées fraîches,

congelées ou séchées.

Mais aussi, elles peuvent être bouillies,

grillées, revenues ou frites ;

la durée et la méthode de cuisson dépendent du type de nouilles,

Suivez le mode d’emploi indiqué sur le paquet.

Poudre chinoise cinq-épices : mélange de cinq épices moulues  couleur chocolat, fait des graines d’anis,

du fenouil, des clous de girofle,

de Cannelle et de gingembre ou de poivre.

Il a un parfum légèrement sucré et relevé et doit être utilisé avec modération. 

Gingembre (aussi appelé racine de gingembre) 

Racine noueuse qui a une peau marron et un intérieur blanchâtre ou vert pâle. Il a un parfum frais et relevé  et  est utilisé comme assaisonnement  de base dans de nombreuses recettes chinoises.

Le gingembre est disponible frais ou en boîte.

Par consequent, il se conserve pendant des semaines au réfrigérateur,

enveloppé dans du plastique ou pendant des mois dans de l’eau tiède salée  ou du sherry sec.

Enlevez toujours la peau extérieure brune du gingembre frais avant de l’utiliser dans une recette.

Champignons séchés

Champignons bruns ou noirs déshydratés  originaires de l’Orient,

ayant des tètes  de 2,5 à 7,5 cm de diamètre.

Ils ont un parfum fort et particulier et sont utilisés dans de nombreuses recettes. 

Les champignons séchés chinois doivent tremper dans de l’eau chaude avant d’être utilisés ;

ils sont habituellement coupés finement avant d’être incorporés à d’autres  aliments.

Les champignons noirs sont vendus en paquets sous cellophane.

Sauces aux huîtres :

Sauce épaisse brune et concentrée faite d’huîtres moulues,

de sauce soja et de saumure.

Cela dit, elle goûte très peu le poisson et elle est utilisée comme assaisonnement  pour relever le goût des autres aliments.

La sauce aux huîtres est utilisée dans de nombreuses recettes, particulièrement dans les plats  cantonais.

Huile de sésame : huile de couleur ambre obtenue en pressant.

Les graines de sésame  grillées.

Cependant, elle a un fort parfum de noix et doit être utilisée avec modération.

En revanche, l’huile de sésame est généralement utilisée comme parfum et non comme huile de sésame car elle brûle à très basse température.

Elle est disponible en bouteille.

Grains de poivre de Sseutc ‘houan (Sichuan) 

Poivre rouge-marron avec un arôme et un parfum fort et relevé qui agit à retardement- il se peut que son parfum son parfum puissant ne soit pas remarqué immédiatement.

Il faut l’utiliser avec modération. Puis,

il est habituellement vendu entier ou moulu, en petits paquets.

Feuilles de wontons : pâte préparée commercialement qui est finement roulée et coupée en carrés de 7,5 à 19 cm. Ainsi, elles sont vendues fraîches ou congelées.