Comment préparer ris de veau aux truffes
Temps de préparation : 15 minutes + 10 heures de trempage.
Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes.
Pour commencer, 600 grammes de ris de veau.
1 oignon, 1 citron. Puis, 1 bouquet garni, 1 clou de
girofle. 1 carotte. Ensuite, 40 grammes de beurre, 40 grammes de farine. 1/3 de litre de lait.
80 grammes de fromage râpé. Aussi, 1 petite boite de truffes. Sel, poivre.
Faites tremper les ris de veau pendant 10 heures dans l’eau froide.
Mode d’emploi,
Comment préparer ris de veau aux truffes
Premièrement, préparez un court-bouillon en faisant bouillir pendant 30 minutes un litre et demi d’eau contenant l’oignon, la carotte, le clou de girofle, le bouquet garni, le plus du citron, du sel et du poivre. Alors, laissez refroidir ce court-bouillon.
Plongez-y ensuite les ris de veau. Chauffez et laissez frémir doucement pendant 5 à 6 minutes. Égouttez le ris de veau. De ce fait, coupez-le en tranches d’un doigt d’épaisseur.
Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Tournez versez le lait froid. Par contre, faites cuire 10 minutes sur feu doux. Salez, poivrez.
En fin de cuisson de cette sauce, ajoutez le fromage râpé, le ris de veau, les truffes coupées en lamelles. Finalement, chauffez 5 minutes et servez.
Suggestion de garniture
Purée d’épinards à la crème.
