Tout savoir sur l’emploi pois chiches

Tout savoir sur l’emploi pois chiches

Tout d’abord, les pois chiches cueillis lorsque leurs gousses

ne sont pas à maturité se préparent et se cuisinent comme

les haricots verts. Ensuite, les graines à maturité, fraîches ou séchées,

s’apprêtent comme les graines des autres légumineuses ; à la  différence

de la plupart de celles-ci, elles ne se défont pas à la cuisson. De ce fait, les pois chiches sont,

avec les haricots, les légumineuses dont l’utilisation

est la plus variée ; on les sert en entrées, on les met dans les soupes

et les plats principaux. En effet, ils sont délicieux froids dans les

salades composées ou en purée. Deux spécialités du Moyen-Orient,

l’hoummos (une purée qui se mange froide) et les falafels (des boulettes frites),

sont à base de pois chiches. Aussi, il existe aussi de nombreuses

spécialités du midi de la rance, notamment l’estouffade,

la potée, le ragoût, le puchero et le cocido. Le pois chiche

est un des éléments traditionnels du couscous.

On transforme les pois-chiche en farine, on le fait rôtir ou

germer. Mais aussi, la farine sert  surtout à préparer pâtes à frite, pains non

levés et galettes ; elle est très utilisée en Inde. Ainsi, les pois chiches

rôtis, salés ou non, se mangent souvent en collation à la manière des arachides.

Origine des pois chiche,

Tout savoir sur l’emploi pois chiches

D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle probablement

originaire du Moyen-Orient, le pois chiche est un aliment

important dans plusieurs pays, notamment en Afrique du Nord,

en Inde, en Espagne et dans le sud de la France. Pourtant, les premières

traces d’utilisation du pois chiche comme aliment datent d’il y a

environ 7000 ans ; il semble qu’il aurait été  cultivé pour la première

fois dans la région méditerranéenne il y a 5000 ans, et en Inde il y a environ

4000 ans. Alors, cette légumineuse était  aussi appréciée des Grecs,

des Egyptiens et des  Romains. Par la suite, la culture du pois chiche

s’est répandue à travers le monde grâce aux explorateurs espagnols

et portugais et aux immigrants indiens dans les régions subtropicales.

Le terme latin arietinum désignant le pois chiche signifie «petit bélier»,

et fait référence  à la forme irrégulière du pois, comparée à la tête  d’un bélier.

Comment les identifier

Avant tout, le pois chiche pousse sur une plante d’aspect buissonnant

qui peut atteindre de 20 cm à 1 m de haut et qui croît sont les climats

chauds et secs. Aujourd’hui, le pois chiche est culture principalement

en Inde, en Turquie, au Pakistan, en  Chine,

au Mexique et en Éthiopie.En outre, plus des trois quarts de la production mondiale

proviennent de l’inde et de la Turquie. Par ailleurs, les gousses courtes

et enflées mesurent de 2 à 3,5 cm de

long et contiennent  entre  1 et 4 graines plus ou moins arrondies

et bosselées, mesurent environ 1 cm de diamètre. Donc, il en existe plusieurs

variétés, ce qui a une incidence sur la couleur  (crème, verdâtre, rougeâtre,

brunâtre ou noirâtre),  la consistance (plus ou moins pâteuse) et la saveur

(certaines ont le goût de la noisette).

Préparation,

Tout savoir sur l’emploi pois chiches

Premièrement, mettre les pois chiches à tremper de 12 à 16 h.  avant de les cuire,

on peut aussi les mettre à tremper toute une nuit puis  les congeler

dans leur eau  de trempage, les dégeler le lendemain puis les faire

cuire, cela  réduit le temps de cuisson d’environ 1 h.

Cuisson,

Tout savoir sur l’emploi pois chiches

Pour commencer, les pois nécessitent généralement de 2 à 2 ½ heures de cuisson

après trempage. Pour la cuisson à l’autocuiseur (103 Kpa),

prévoir de 20 à 25 min avec trempage, et de 35 à 40 min sans trempage.

Valeur nutritive

En premier lieu, le pois chiche est une excellente source d’acide folique

et de potassium, une bonne source de fer, de magnésium,

de cuivre, de zinc et de phosphore, il contient de la thiamine,

de la niacine, de la vitamine  B₆ et du calcium. Non seulement, il est une source

de fibres. Mais aussi, les protéines sont dites incomplètes, car elles sont

déficientes en certains acides aminés. Finalement, on dit le pois chiche diurétique, stomachique et vermifuge.