Les bienfaits du miel le matin
Le miel entre dans une variété presque infinie de mets
tant sucrés (pâtisseries, gâteaux, flans, crèmes, yogourts, biscuits, bonbons, nougats,
sirops, pain d’épice et baklava grec), que salés (poulet, charcuterie, agneau, canard, couscous). Puis, on le met sur les tartines, dans le thé, le café et les
tisanes. Ensuite, on l’utilise pour préparer des sauces aigres-douces. De toute façon,
Le miel se mesure plus facilement quand il est tiède et si on le verse dans un récipient huilé (l’huile l’empêche de coller). En effet, il est l’élément de base de l’hydromel,
boisson obtenue par la fermentation alcoolique du miel additionné d’eau. En fait, l’hydromel peut également être distillé ou être transformé
en vinaigre. Le miel entre également dans la fabrication d’une multitude de produits non alimentaires, notamment de médicaments et de produits de beauté.
Il n’est pas conseillé de donner du miel à un enfant de moins d’un an, une toxine, clostridium botilinum, pouvant y être présente. Ainsi, ce type de botulisme
ne se produit pas chez les enfants âgés de plus d’un an ni chez les adultes.
C’est quoi le miel ?
Le miel est une substance sucrée, utilisée par des êtres humains depuis les temps anciens, fabriquée à partir du nectar des fleurs par les abeilles
qui en emploient une partie pour se nourrir. Pourtant, l’apiculture est pratiquée depuis le VIIe siècle avant notre ère.
En occident, le miel fut pendant des millénaires le seul édulcorant connu, alors qu’en Orient on cultivait la canne à sucre. En d’autres termes, tout au long de l’histoire,
une mythologie s’est développée autour du miel, soulignant ses nombreuses propriétés médicinales (le miel serait purificateur, antiseptique, tonifiant,
sédatif, fébrifuge, apéritif et digestif) et l’érigeant en symbole de vie et de richesse. À l’origine, le miel était rare et fut d’abord réservé au culte religieux,
aux nantis et à des utilisations médicinales. Par ailleurs, on s’en servait
entre autres pour vénérer les dieux, pour baptiser, pour nourrir les animaux sacrés, pour soigner, pour embellir la peau, pour embaumer
les morts et comme tribut. Autrement dit, dans les préparations culinaires, l’utilisation du miel dénotait un certain raffinement ; son usage en cuisine relevait
du privilège. Donc, le miel a longtemps servi d’agent de conservation pour les fruits et a peu à peu cédé sa place au sucre ; depuis le Moyen Age, le miel est réservé
aux confiseries et à une utilisation médicinale en Europe.
Fabrication du miel par les abeilles,
Les bienfaits du miel le matin
La production du miel par les abeilles est fascinante. D’abord, les abeilles récoltent le nectar à l’aide de leurs pièces buccales adaptées ; elles lèchent
le nectar des fleurs et le projettent jusqu’au jabot (une poche située dans le tube digestif) où le nectar et la salive de l’abeille s’accumulent. D’autant plus, une transformation
du nectar en miel s’opère par l’action enzymatique de la salive et du suc gastrique qui convertit le sucrose du nectar en glucose et en fructose. Par conséquent, ce nectar est alors
déposé par les abeilles dans les alvéoles de la ruche pour ensuite ventilé à grands battements d’ailes afin de diminuer le taux d’humidité entre 14 et 20% ; cette ventilation
peut prendre jusqu’à 20 minutes. Le miel est alors prêt à être consommé
La provenance du nectar fait varier les proportions de glucose et de fructose qui influencent ainsi la consistance miel. Environ 5 litres de nectar sont
nécessaires pour obtenir 1 litre de miel ; un seul litre de nectar représente entre 20 000 et 100 000 voyages pour l’abeille. En conséquence, une colonie d’abeilles (300 000 à 60 000)
peut entreposer près d’un kilo de miel par jour.
Critères de la qualité du miel,
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La quantité et la qualité du miel sont déterminées par des facteurs géographiques, saisonniers et botaniques, les abeilles ont tendance à récolter une seule
sorte de nectar, ce qui contribue à la production de miels distincts, de saveur spécifique. Toutefois, il est important de souligner que les appellations
« miel de trèfle» ou autres ne sont pas contrôlées dans tous les pays, y compris au Canada.
Les multiplicités de miel
Il existe une très grande variété de miels ; certains sont faits à partir du nectar d’une seule variété de fleur, tandis que d’autres sont mélangés ; on nomme
ces miels « toutes fleurs» (les abeilles ont butiné plusieurs espèces de plantes, ou alors le producteur a combiné plus d’une variété de miel). L’origine florale
du nectar influence la couleur du miel, sa saveur et sa viscosité. La couleur du miel varie du blanc au presque noir, en passant par les teintes de brun, de roux
et de blond. La saveur varie autant que la couleur, règle générale, plus le miel est foncé, plus sa saveur est prononcée. Parmi les miels les plus courants,
les miels de trèfle, ce colza et de luzerne sont pâles et de saveur modérée, le miel de bruyère est roux et de saveur forte, tandis que le miel d’acacia est très roux, transparent et liquide.
Achat
Le miel est commercialisé liquide ou crémeux et souvent pasteurisé afin de détruire les levures présentes et d’ainsi éviter que le miel ne fermente. Le miel crémeux
est obtenu par l’addition de miel finement cristallisé, ce qui annonce la cristallisation du miel liquide. Ce mile aura une texture fine. À l’achat,
s’assurer que le miel est pur à 100% enlisant l’étiquette. Cette appellation fait référence au fait qu’il ne s’agit que de miel et non au fait qu’il n’a pas subi de pasteurisation.
Préparation,
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Le miel a tendance à se cristalliser à la température de la pièce (le froid accélère la cristallisation), mais il redevient liquide si on chauffe le contenant
dans de l’eau chaude une quinzaine de minutes. Il n’est pas conseillé de chauffer le miel au four à micro-ondes, car cela augmente la teneur en
hydroxymethyl furfural (HMF) qui en modifie le goût.
Valeur nutritive
| Eau | 14 à 20% |
| Protéines | 0,3 à 0,5 % |
| glucides | 76 à 80 % |
Les glucides du miel contiennent en moyenne 5% de saccharose, 25 à 35% de glucose, 35 à 45 % de fructose et 5 à 7% de maltose. À volume égal, le miel
renferme plus de calories que le sucre : 5 ml de miel donnent 64 calories et 15 ml de sucre, 48 calories ; tandis qu’à poids égal il en contient
moins : 21 g (15 ml) de miel donnent 64 calories et 21 g (25 ml) de sucre, 84 calories. Cette différence provient de son contenu en eau.
Le miel ne contient que des traces de vitamines et de minéraux du point de vue nutritionnel, le seul avantage qu’il détient sur le sucre est son pouvoir
sucrant plus élevé ; on le consomme donc en quantité moindre.
Cuisson,
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Dans une recette, on peut remplacer 250 ml de sucre par 200 ml ou 150 ml de miel et réduire la quantité de liquide de 50 ml (le miel possède un pouvoir
sucrant plus élevé que le sucre). Il s’agit alors de surveiller le temps de cuisson et de diminuer la température de cuisson de 15 oC (25 oF) car le miel tend
à faire brunir plus rapidement les aliments. Le miel peut remplacer une partie ou tout le sucre dans les confitures et les gelées ; cela agira peu sur la consistance
et la couleur mais modifiera quelque peu la saveur.
Conservation
Le miel se conserve presque indéfiniment bien scellé et
placé dans un endroit frais et sec car son PH acide et sa teneur élevée en sucre le rendent inhospitalier pour le micro-organisme. Enfin, le froid épaissit
le miel et le cristallise, tandis qu’une température élevée change sa saveur et peut affecter sa couleur la rendant plus foncée. Le miel se congèle.
