Pourquoi faut il manger le riz ?
S’il ne devait y avoir qu’un seul aliment dans le placard de toute ménagère, sans doute s’agirait-il du riz. Ensuite, ce dernier est l’ingrédient gastronomique majeur un peu partout sur notre planète, et l’on en recense quelque 40 000 variétés à travers le monde.
Par exemple, en France, il est possible d’acheter,
entre autres, du riz bastamari, en provenance de l’inde et du Pakistan,
du riz arborio d’Italie, du riz valencia d’Espagne,
du riz parfumé de Thaïlande et du riz gluant du Japon.
(Quant au riz dit « sauvage », il s’agit en realite d’une variété de graminée plutôt que du riz.)
Le plus nutritif de tous les riz est le riz complet,
contient de grandes quantités de fibres, des glucides complexes,
ainsi que des vitamines essentielles du groupe B,
souligne le Dr Maren Hegsted, professeur de nutrition humaine.
De plus, il contient une substance complexe puissante capable de réduire la quantité de cholestérol générée par l’organisme.
L’excès de cholestérol étant l’un des principaux facteurs de risques cardiovasculaires, le riz complet peut jouer un role crucial dans tout programme de protection du cœur.
Les 4 points sur lesquels appuyer pour manger le riz
- Il est bon pour le cœur.
- Il affaiblit le cholestérol.
- Il réduit le risque de cancer du côlon.
- Il normalise la digestion.
Prevenir les problemes cardiaques
Nous oublions volontiers que le corps a besoin de petites quantités de cholestérol pour diverses fonctions comme la création des parois cellulaires ou la fabrication d’hormones essentielles.
Afin d’en fournir les quantités nécessaire,
le foie fabrique chaque jour du cholestérol.
En revanche, lorsque nous absorbons une alimentation grasse,
le corps génère plus de cholestérol qu’il ne peut en utiliser.
C’est alors que les risques cardiovasculaires augmentent.
Selon le Dr Hegsted, il est possible de prévenir ce trouble en absorbant davantage de riz complet.
La couche externe du riz (le son) contient une substance complexe,
l’oryzanol, dont il est prouvé qu’elle freine la production de cholestérol par l’organisme. D’ailleurs, la structure chimique de ce complexe ressemble à celle de certains médicaments destinés à faire baisser le taux de cholestérol.
Selon les chercheurs,
Pourquoi faut il manger le riz ?
Tout d’abord, dans le cadre d’une étude de l’université d’état de Louisiane,
Les participants ont absorbé chaque jour pendant trois semaines environ 100 grammes de son de riz. À l’issue de cette étude,
les chercheurs ont constaté que leur taux de cholestérol s’était abaissé de 7% en moyenne. Mieux encore,
les taux de «mauvais» cholestérol LDL (lipoprotéines de faible densité) avaient baissé de 10% tandis que les taux de « bon» cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité) demeuraient relativement élevés.
Une baisse de 10% du taux de cholestérol LDL ne parait peut-être pas très impressionnante,
mais les médecins considèrent que chaque fois que le taux de cholestérol s’abaisse de 1%, les risques cardiovasculaires diminuent de 2 %.
Cela signifie donc que les mangeurs de riz avaient fait baisser ce risque de 20% après seulement trois semaines.
« Allié à une alimentation maigre, le riz complet est l’un des meilleurs aliments pour abaisser le taux de cholestérol», affirme le Dr Hegsted.
Le riz est bon pour la santé
Le riz complet doit sa teinte plus sombre et sa consistance plus élastique que celle du riz blanc au fait qu’il est entouré d’une couche extérieure nutritive.
C’est justement cette partie du grain qui contient le plus de fibres,
souligne Mme Christine Negm, nutritionniste.
Une portion de 150 grammes de riz complet contient environ 2 grammes de fibres,
précise-t-elle.
Les fibres du riz complet appartiennent à la catégorie des fibres insolubles,
qui jouent le rôle d’une éponge dans l’intestin,
absorbant de grandes quantités d’eau, souligne le Dr Hegsted.
Cela contribue à rendre les elles plus volumineuses et plus humides,
ce qui en facilite l’excrétion.
De plus, lorsque le bol fécal est plus volumineux, il traverse plus rapidement le côlon,
si bien que les substances nocives qu’il contient ont moins de temps pour endommager les cellules de la paroi du colon, réduisant par conséquent le risque du cancer.
Ce qu’il faut savoir sur le riz
Certains chercheurs pensent que si nous augmentions de 39 grammes par jour la quantité de fibres absorbées par l’alimentation,
le risque de cancer du côlon l’est également pour les seins.
En effet, les fibres du ri complet se lient aux ostéogènes dans le tubes digestif,
et un moins grand nombre de ces hormones restent ainsi en circulation dans le courant sanguin. Ce fait a son importance,
puisqu’il est prouvé que des taux élevés d’œstrogènes déclenchent des modifications dans les cellules, ce qui peut aboutir à un cancer du sein.
Une étude conduite par des chercheurs australiens et canadiens a permis de constater que le risque de cancer du sein était de 38% plus faible chez les femmes qui absorbaient chaque jour 28 grammes de fibres, par rapport à d’autres femmes qui n’en absorbaient que la moitié.
En cuisine, Pourquoi faut il manger le riz ?
Bon nombre de fabricants aiment à promettre que le leur riz réussit à tous les coups ce qui laisse à penser que certains types de riz aboutissent sur la table collants et mouillés ou,
pire, durs et secs. Voici une stratégie pour réussir votre riz à chaque fois, quelle que soit la variété utilisée.
Eviter cela pendant la cuisson
Premièrement, Beaucoup de gens ont le plus grand mal à s’empêcher de remuer le riz dans la casserole ou d’aller voir ce qui se passe en cours de cuisson.
L’ennui, c’est qu’en remuant fréquemment le riz en train de cuire, on endommage les grains qui deviennent alors mous et collants.
(Le riz arborio, lui doit être remué en cours de cuisson.)
Ajouter plus de goût , Pourquoi faut il manger le riz ?
Le riz est traditionnellement cuit à l’eau,
mais de nombreux chefs préfèrent utiliser des liquides aromatisés qui donnent à la préparation un goût raffiné le bouillon de poulet ou de bœuf se prête particulièrement bien à cet usage. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de jus de citron,
un filet de vinaigre parfumé ou une pincée d’herbes aromatiques.
Attention de ne pas trop cuire,
Pourquoi faut il manger le riz ?
Pour éviter de trop cuire le riz,
il est utile de vérifier ce qui se passe juste avant le moment où vous avez prévu que la cuisson se termine.
Si le riz semble encore un peu mouillé,
c’est qu’il a besoin d’une ou deux minutes de plus (même beaucoup plus) pour absorber l’eau restante.
Lorsque le riz est à point, les grains des variétés à grain long se détachent facilement,
sans être ni secs, ni mouillés, ni collants.
Quant au riz à grain rond ou moyen,
il a tendance à s’agglutiner.
Vous obtiendrez les meilleurs résultats en laissant le riz sur la plaque chaude éteinte pendant 15 à 20 minutes après la fin de la cuisson.
Êtes-vous informé ?
L’ennui, avec le riz blanc, c’est qu’il a été débarrassé au cours des processus de transformation de ses couches externes nutritives,
ce qui ne laisse qu’un grain certes tendre sous la dent,
mais beaucoup moins bénéfique pour la santé.
Pour pallier cet inconvénient,
les fabricants ont recours à une astuce et remplacent une partie des nutriments perdus lors de la transformation,
comme la niacine et la thiamine.
Par conséquent, il n’est pas exclu que le riz blanc contienne davantage de ces nutriments nature n’y avait mis au départ.
Une portion de 150 grammes de riz blanc contient 0,2 milligramme de thiamine,
une vitamine du groupe B essentielle pour transformer les aliments en énergie,
et 2 milligrammes de niacine,
qui contribue au métabolisme.
Le riz complet, quant à lui, ne contient que 0,1 milligramme thiamine et 1 milligramme de niacine. « Le riz blanc est hypervitaminé »,
commente Mme Negm.
Ce qui manque au riz blanc, en revanche,
ce sont les fibres.
Une portion de 100 grammes n’en contient que 0,2 gramme,
soit 10 fois moins que la même quantité de riz complet.
Par conséquent, le riz complet est généralement un meilleur choix sur le plan nutritif.
Mettez le riz dans un environ pas trop chaud
En raison des lipide qu’il contient,
le riz complet devient vite rance s’l est conservé à température ambiante,
souligne le Dr Hegsted.
Afin de préserver ses substances complexes thérapeutiques,
conservez le riz complet au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé ;
il gardera ainsi toute sa fraîcheur pendant une année environ.
Ne jetez pas l’eau de cuisson,
Pourquoi faut il manger le riz ?
Qu’il s’agisse de riz blanc ou complet,
une grande partie des nutriments qu’ils contiennent passent dans l’eau de cuisson.
Afin que ces nutriments se retrouvent dans votre assiette plutôt que dans l’évier,
laissez la cuisson du riz se poursuivre jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Ne lavez pas le riz avant la cuisson
En premier lieu, la niacine du grain, ces nutriments seront éliminés si l’on rince le riz avant de le faire cuire.
Il est préférable de verser le riz directement du paquer dans l’eau de cuisson fait,
remarquer Mme Negm.
La seule exception concerne le riz importé de certains pays lointains,
qui pourrait contenir davantage d’impuretés que les variétés en provenance de nations industrialisées.
