Comment manger le fruit jujube
On consomme le jujube frais ou séché, nature ou
cuit. On l’utilise comme la datte, qu’il peut remplacer, non seulement tel quel mais dans les desserts, les soupes, les farces et les plats mijotés. En fait, on cuit le jujube
en compote, en confiture ou en pâte. De même que, on le marine ou on le transforme en jus. Des jujubes fermentés, on tire une boisson alcoolique.
Origine du fruit Jujube
Fruit du jujubier ; arbre originaire de Chine qui croît
sous les climats tropicaux ou subtropicaux et peut atteindre de 8 à 10 m. Pourtant, depuis l’antiquité, le jujube est utilisé pour ses propriétés médicinales. En outre, il est relativement rare
en Europe et peu connu en Amérique du Nord, où il fit son apparition au XXe siècle. Par ailleurs, il est produit en petite quantité en Chine, en Inde, en Afrique,
aux Etats-Unis et en Méditerranée. Enfin, les Nord-Américains sont plus familiers avec les friandises du même nom à base de pâte de Jujube.
Les diversités du fruit jujube
Selon les variétés, le jujube a la taille d’une olive ou
d’une datte ; il est rond ou oblong. D’ailleurs, il contient un long noyau très dur comprenant deux parties, dont une seule renferme une graine huileuse. En effet, sa peau lisse,
ferme et brillante passe du vert au rouge brunâtre en venant à maturité. En revanche, sa chair blanchâtre ou verdâtre n’est pas très juteuse. Par contre, elle est légèrement farineuse,
mais sa texture est croquante, sucrée, aigrelette et mucilagineuse. Enfin, déshydraté, le jujube devient un peu spongieux et encore plus sucré.
Valeur nutritive
| Frais | déshydraté | |
| Eau | 78 % | 19,7% |
| Protéines | 1,2 g | 3,7 g |
| Matières grasses | 0,2 g | 1,1 g |
| Glucides | 20 g | 74 g |
| Fibres | 1,4 g | |
| calories | 70 | 287 |
| par 100 g |
En premier lieu, frais, le jujube est une excellente source de vitamine C,
une bonne source de potassium et il contient des traces
de magnésium, de niacine, de cuivre et de fer. D’autant plus, séché, il offre un plus
grand apport d’énergie. Alors que, C’est une excellente
source de potassium, une bonne source de magnésium ainsi qu’une source de vitamine C, de cuivre, de fer, de phosphore et de calcium. Il serait alors expectorant,
émollient calmant et diurétique.
Achat,
Comment manger le fruit jujube
D’abord, choisir des jujubes dermes et intacts. De toute façon, les jujubes
déshydraté devraient être ridés et lourds. Donc, les épiceries fines offrent ces fruits en conserve.
Conservation
Pour commencer, les jujubes frais se conservent au réfrigérateur. Finalement, mettre les jujubes
déshydratés dans un contenant hermétique et
les placer à l’abri de la lumière et de la chaleur, ils se conserveront indéfiniment.
