Comment préparer acoupa royal au cari ?
- 120 ml (1/2 tasse) Huile d’olive
- 100 g (3/4 tasse) Oignon blanc, haché
- 400 g (2 tasses) Tomates émondées, épépinées et en dés
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 40 g (3/4 tasse) Basilic frais, haché
- Ajouter une quantité suffisante sel et poivre
- 400 g (6 tasses) Aubergines coupées en dés
- 80 g (1/2 tasse) Farine de blé entier
- 40 g (2 c. à thé) Cari de qualité
- 4 X 150 g (5 oz) Filets d’accoupa royal
- 60 g (1/3 tasse) Beurre non salé
- 20 g (1/4 tasse) Coriandre fraîche, hachée
- 20 g (1/3 tasse) Persil frais, haché
Préparation
- Chauffer 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire sauter l’oignon haché. Ajouter les dés de tomate, l’ail, le basilic, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les aubergines coupées en dés et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Réserver.
- Parallèlement, mélanger la farine et le cari.
- Enrober les filets d’accoupa de ce mélange.
- Cuire les filets à la meunière avec le beurre et 60 ml (1/4 tasse) d’huile.
- Les poissons doivent prendre une belle couleur dorée.
- Les poissons à la meunière doivent toujours avoir un «temps de repos » après la cuisson.
- Dresser les filets sur les assiettes chaudes, puis recouvrir avec la préparation d’aubergine, de basilic, d’ail et d’oignon.
- Parsemer de coriandre et de persil haché.
Accompagnement
- Riz brun et quartiers de citron.
