Filets de barbue aux saveurs d’essence de légumes
500 ml (2 tasses) Essence de légumes. Puis, 2 g (1 c. à thé) brindilles de thym.
½ feuille de laurier. Aussi, 4 X 70 g (2 ½ oz) Blancs de poireau.
160 g (env. 1 ¼ tasse) céleri en bâtonnets. De même,
200 g (1 1/3 tasse) pomme de terre en bâtonnets.
4 X 160 g (env. 5 oz) Filets de barbue de rivière.
1 citron (jus). Ensuite, 60 ml (1/4 tasse) vin blanc. Mettre une
quantité suffisante Gros sel. Ainsi, 16 feuilles d’estragon fraîches.
Préparation,
Filets de barbue aux saveurs d’essence de légumes
Pour commencer, Faire chauffer l’essence de légumes, ajouter le thym et le laurier, mettre à cuire par ordre de cuisson les poireaux, les carottes, puis le céleri et à mi-cuisson de tous ces éléments, les pommes de terre.
Aux ¾ de la cuisson, on ajoutera les filets de barbue, le jus de citron et le vin blanc. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
Par conséquent, dans une assiette creuse, déposer tous les légumes, puis les filets de barbue. Parsemer de gros sel et feuilles d’estragon fraîches.
On peut servir le fond de cuisson comme consommé de poisson.
Note : cette recette pourrait aussi s’appeler un pot-au-feu de poissons, mais nous préférons conserver ce terme pour notre « bouilli de bœuf ».
