Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron
1 litre (4 tasses) Court-bouillon. Puis, 200 ml (7 oz) Vin blanc.
4 citrons (jus). Ensuite, ½ Feuille de laurier.
½ Branche de thym. En plus, mettre une quantité suffisante de sel et poivre.
25 kg (1/3 tasse) Algues kombu, séchées. Aussi, 300 g (10 oz) Algues mousse d’Irlande, fraîches.
25 g (1/3 tasse) Algues hijiki, séchées. 4 X 560 g (1 ¼ lb) Homards.
Ainsi, 200 g (env. 1 ¼ tasse) Beurre doux.
Préparation,
Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron
Pour exécuter cette recette. Il est impératif de posséder une casserole à trois étages,
dont deux troués.
1) l’étage du bas pour le court-bouillon ;
2) le deuxième troué pour les algues ;
3) le troisѐme troué pour les homards.
D’autre part, faire chauffer le court-bouillon, ajouter le vin blanc, le jus du premier citron, le laurier, le thym, puis saler et poivrer. Au deuxième étage, disposer toutes les algues, couvrir et laisser cuire 10 min.
L’opération suivante est fort importante, car on ne peut cuire tous les homards ensemble, ils risqueraient de se vider. Les déposer un par un au dernier étage et les faire bouillir 1 à 2 min chacun, tour à tour, pour qu’ils meurent.
Tout d’abord, une fois cette opération terminée, déposer les quatre homards ensemble et cuire à pleine vapeur pendant 12 à 20 min.
Donc, couper en deux et servir immédiatement avec le beurre fondu auquel on aura ajouté le jus des 3 autres citrons.
Accompagnement
Chayottes cuites au beurre.
