La mousse dirlande Les bienfaits

La mousse d’irlande Les bienfaits

La mousse d’irlande Les bienfaits

La mousse d’Irlande se met dans les soupes et les plats mijotés

ou s’utilise comme légume.

Valeur nutritive

Crue
Protéines1,5 g
Matières grasses0,2 g
Glucides12 g
Par 100 g

Où peut-on le trouver ?

La mousse d’irlande Les bienfaits

La mousse d’Irlande mesure entre 5 et 10 cm et se

trouve en abondance dans l’Atlantique nord, particulièrement

près des côtes de l’Irlande, ainsi qu’en France, au Royaume-Uni, En Espagne et au canada. Cette algue verte jaunâtre,

marron ou pourpre, n’est  comestible qu’après cuisson. On en tire un polysaccharide visqueux nommé carragheen

(cette substance est aussi extraite d’autres espèces d’algues rouges). La carragheen est utilisée en Irlande depuis des siècles ; elle porte le nom d’un village

côtier irlandais où se font la cueillette et la distribution de cette algue.

Comment l’utiliser,

La mousse d’irlande Les bienfaits

La carragheen a un grand pouvoir gélifiant. Les Irlandais l’utilisent

notamment pour épaissir les blancs-mangers et autres produits laitiers. Les Etats-Unis en sont les premiers producteurs. L’industrie alimentaire l’utilise

abondamment comme agent stabilisant dans la fabrication de crèmes glacées, sorbets, fromages, laits évaporés, soupes instantanées, gâteaux, et confiseries, notamment.

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