La mousse d’irlande Les bienfaits
La mousse d’Irlande se met dans les soupes et les plats mijotés
ou s’utilise comme légume.
Valeur nutritive
| Crue | |
| Protéines | 1,5 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 12 g |
| Par 100 g |
Où peut-on le trouver ?
La mousse d’irlande Les bienfaits
La mousse d’Irlande mesure entre 5 et 10 cm et se
trouve en abondance dans l’Atlantique nord, particulièrement
près des côtes de l’Irlande, ainsi qu’en France, au Royaume-Uni, En Espagne et au canada. Cette algue verte jaunâtre,
marron ou pourpre, n’est comestible qu’après cuisson. On en tire un polysaccharide visqueux nommé carragheen
(cette substance est aussi extraite d’autres espèces d’algues rouges). La carragheen est utilisée en Irlande depuis des siècles ; elle porte le nom d’un village
côtier irlandais où se font la cueillette et la distribution de cette algue.
Comment l’utiliser,
La mousse d’irlande Les bienfaits
La carragheen a un grand pouvoir gélifiant. Les Irlandais l’utilisent
notamment pour épaissir les blancs-mangers et autres produits laitiers. Les Etats-Unis en sont les premiers producteurs. L’industrie alimentaire l’utilise
abondamment comme agent stabilisant dans la fabrication de crèmes glacées, sorbets, fromages, laits évaporés, soupes instantanées, gâteaux, et confiseries, notamment.
