POMMES DE TERRE AU FROMAGE
- ½ tasse d’oignons haches
- 1 grande cuillerée de jus de citron
- 1 bâton de beurre
- 1 petite cuillerée de sauce anglaise
- 3 grandes cuillerée de farine
- 1 tasse de fromage (tête de moine) râpé
- du poivre
- du sel
- 21/2 tasses de lait
- 1 petite cuillerée de moutarde
- 8 tasses de pommes de terre bouillies et coupées
- Cuisez l’oignon dans le beurre
- ajoutez la farine
- le sel
- le poivre
- la moutarde
- Mélangez bien
- versez dessus le lait
- on peut faire cette opération hors du feu, mettez maintenant sur le feu,
- laissez épaissir, ajoutez la sauce anglaise, le poivre, le sel,une grand cuillérée de jus de citron
- Mélangez la sauce avec le fromage et les pommes de terre
- Versez dans un pyrex et faites cuire au four à 350 degré durant ¾ d’heure
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
- 10 pommes de terre
- 2 cuillerées de table de crème fraiche
- 1 cuillerée de table de beurre
- 2 œufs
- 1 petite cuillerée de jus d’orange sure
- du sel
- du poivre
- du céleri
- quelques tranches de pain mouillé
- Cuire les pommes de terre, les réduire en purée
- Ajouter l’assaisonnement, les jaunes d’œufs battus
- Laisser refroidir la préparation , la façonner en cônes sur une planche farinée
- Les enduire ensuite de blancs d’œufs battus dans un peu d’eau froide
- Les recouvrir de farine
- Cuire en pleine friture
POMME DUCHESSE
- 2 livres de pommes de terre
- 2 œufs
- 2 oz de margarine ou ½ bâton
- sel
- poivre
- muscade
- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée
- Une fois cuites, les passer, encore chaudes, au moulin à légumes
- Ajouter les œufs un à un, le beurre, rectifier l’assaisonnement en ajoutant le sel (si nécessaire), Le poivre et la muscade
- Dresser l’appareil à l’aide d’une poche à douilles sur une plaque graissée et Faire dorer au four
BOUCHÉES AU FROMAGE
- Laisser reposer la pâte à choux et former les bouchées selon la méthode indiquée.par consequent, Lorsqu’elles sont bien cuites et bien dorées, faire une petite incision et remplir de pâte au fromage.
- Décorer de persil, de poivrons rouges et verts.
