Préparation riz aux abats de poulet
D’abord, 500 ml (2 t.) de riz blanc à grains longs.
1,5 litre (6 t.) de fond de poulet, maison de préférence ou d’eau.
1 feuille de laurier. Puis, 250 ml (1 t.) d’oignon haché fin.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile. De plus, 110 g (1/4 lb) de foies de poulet.
110 g (1/4 lb) de gésiers. Aussi, 1 gousse d’ail hachée menu.
180 ml (1/2 t.) d’oignons verts entiers hachés fin.
125 ml (1/2 t.) de persil haché fin. De même, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel.
Poivre noir frais moulu, au goût.
POUR SIX À HUIT PORTIONS, Préparation riz aux abats de poulet
Premièrement, Porter le four à 180 oC (350 oF). Verser le riz et 1 litre (4 t.) de fond de poulet ou d’eau dans un faitout de 1,5 litre (1/1/2 pinte) avec la feuille de laurier. Couvrir, porter à ébullition, puis mijoter 15 minutes exactement.
Faire revenir l’oignon dans l’huile végétale. Quand il est transparent, ajouter les foies et les gésiers détaillés en petits dés et, 10 minutes plus tard, l’ail, les oignons verts et le persil. Saler, poivrer et mouiller avec le reste du fond. Transvaser cette préparation ainsi que le riz dans un plat à four et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Si on remplace le riz blanc par du brun, le faire cuire environ 40 minutes avant de l’enfourner.
