Préparer petits soufflé au moka
Ces petits soufflés au moka, qui peuvent se préparer jusqu’à trois heures à l’avance, sont parfaits pour terminer un repas.
Il suffit de les réchauffer juste avant de les servir.
Pour 6 personnes
Ingrédients
2 cuillerées à soupe de café moulu. Aussi, 90 grammes de chocolat noir râpé. 2 cuillerées à soupe de cacao tamisé.
Puis, 75 grammes de beurre mou.
40 centilitres de lait, 40 grammes de farine.
Ensuite, 3 œufs, blancs et jaunes séparés.
50 grammes de sucre en poudre.
Par la suite, 15 centilitres de liqueur au café ou au chocolat, à base de crème (crème de cacao, Sheridans, par exemple).
Méthode de préparation
Pour commencer, préchauffez le four à 200 0C (th.7). Graissez généreusement 6 darioles de 15 centilitre avec 25 grammes de beurre. Endurez-les de 50 grammes de chocolat râpé.
Mettez le café moulu dans un bol.
De ce fait, chauffez le lait jusqu’au point d’ébullition et versez-le sur le café. Laissez infuser 5 minutes, puis filtrez le liquide au chinois.
Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole.
Alors, incorporez la farine et le cacao pour faire un roux.
Faites cuire 1 minute environ, puis versez peu à peu le café au lait, en remuant constamment pour obtenir une sauce très épaisse.
Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu.
Laissez refroidir 5 minutes, puis incorporez le reste de chocolat. Pour cela, montez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporez les blancs en neige dans la préparation, en deux fois. En outre, répartissez et disposez-les dans un grand plat à four.
Versez de l’eau jusqu’au 2/3. Enfournez les souffles pour 15 minutes. Démoulez-les sur une plaque de four et laissez-les refroidir complètement.
Avant de servir, versez 1 cuillerée à soupe de liqueur au chocolat ou au café su chaque soufflé et échauffez-les 6 à 7 minutes au four.
Finalement, servez les soufflé dans des assiettes individuelles et nappez les du reste de liqueur.
Variante
Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc ou au lait.
