Les noisettes font-elles grossir
Les noisettes s’utilisent entières, moulues ou
hachées. Puis, elles sont délicieuses fraîches ou séchées. Mais aussi, on les mange souvent en amuse-gueule ou en collation. De ce fait, on ajoute les noisettes aux céréales, aux salades,
aux sauces, aux muffins, aux puddings et à la crème glacée. En effet, transformée en poudre, la noisette s’incorpore aux gâteaux et aux biscuits. Ensuite, hachée finement,
on peut en faire un beurre composé pour garnir poissons et crustacés. De toute façon, elle accompagne très bien la volaille et le gibier.
On transforme les noisettes en pâte ou en beurre similaire à la pâte d’amandes et au beurre d’amandes et utilisée de la même façon. Alors, les noisettes
sont souvent incorporées au nougat et fréquemment associées au chocolat. Ainsi, on en tire une huile très fine qui ne doit pas chauffer et qui est excellente dans les salades.
Origine de la noisette
Fruit du noisetier, petit arbre très décoratif qui pousse facilement sous les climats humides et tempérés. Pourtant, on admet généralement que les premières
espèces de noisetier seraient originaires d’Asie Mineure. Puis, de la Grèce antique, elles se sont répandues en Italie, en Espagne, en France et en Allemagne.
On trouve mention des noisettes dans manuscrits Chinois datant d’il y a 5000 ans, soit aussi longtemps que l’histoire de l’agriculture. En outre, Grecs et
Romains appréciaient la noisette comme aliment mais surtout pour ses propriétés médicinales. Donc, le nom générique de la noisette corylus vient du
grec korys et fait référence à la forme de l’enveloppe
extérieure du fruit, qui ressemble à un casque ou à un capuchon.
Les différents types de variétés,
Les noisettes font-elles grossir
Pour commencer, il existe une centaine de variétés de noisettes. D’autant plus, certaines
sont appelées « Avellino, ville italienne qui fut pendant plusieurs siècles le plus grand centre de production de ce fruit. Cependant, l’aveline est légèrement plus
grosse que la noisette. Le noisetier est aussi appelé «coudrier».
Les noisettes sont des akènes ronds ou oblongs, qui se développent par paires ou en groupes de trois. En revanche, toutes sont recouvertes, ne serait-ce que partiellement,
d’une enveloppe foliacée verte aussi longue ou sinon plus longue que le fruit, qu’il faut enlever avant de pouvoir casser la noix. La graine loge dans une coquille
plus ou moins dure selon les variétés ; de couleur jaunâtre, elle est recouverte d’une mince pellicule brune.
Les noisettes sont cueillies à pleine maturité, généralement
lorsqu’elles sont tombées sur le sol ; elles sont ensuite lavées, séchées, puis souvent écalées. On les fait griller puis on les frotte vigoureusement dans un lingue
lorsqu’elles sont encore chaudes pour les débarrasser de la mince pellicule brune qui les recouvre.
Achat,
Les noisettes font-elles grossir
Tout d’abord, les noisettes sont vendues en écales ou écalées, avec ou
sans leur pellicule brune, entières ou moulues, nature, grillées ou salées. De même que, choisir des noisettes aux écales non fissurées et non percées de trous. En bref, se procurer
les noisettes écalées vendues dans des pots en verre sous vide ou en conserve, ces contenants assurent un maximum de fraîcheur.
Préparation,
Les noisettes font-elles grossir
Avant tout, pour griller les noisettes, les étaler sur une plaque
à biscuits et les mettre au four (100 à 140 0C) (200 à 285 0F) jusqu’à
ce qu’elles soient dorées, en les remuant de temps à autre.
Pour épluchera les noisettes
(pour enlever la pellicule brune qui les recouvre), on les fait
griller au four juste le temps nécessaire pour que la pellicule
brune s’enlève lorsqu’on la frotte avec une ligne épais. Griller,
moudre ou couper les noisettes accentuent leur saveur.
Valeur nutritive
| Eau | 5 % |
| Protéines | 6,6 g |
| Maîtres grasses | 32 g |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Par 50 g |
La noisette est une excellente source de magnésium
et de cuivre ; une bonne source de thiamine, de potassium,
de vitamine B6 et d’acide folique ; elle contient du phosphore,
du zinc, du fer, du calcium et de l’acide
pantothénique. Elle constitue une source de fibres. En dernier lieu, les matières grasses
sont composées à 88% d’acides non saturé.
Conservation
Les noisettes fraîches sont très périssables, surtout lorsqu’elles sont écalées.
Les consommer le plus tôt possible. Les noisettes sont moins grasses et ne rancissent pas aussi rapidement que les pacanes, les noix du Brésil et les noix macadamia.
Par contre, elles deviennent facilement amères et souvent elles se ratatinent. Les conserver à la température de la pièce, à l’abri du soleil et des insectes.
Non écalées, elles peuvent se conserver 1 mois dans un lieu frais et sec. Finalement, une fois décortiquées, elles se conserveront de 3 à 4 mois au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.
