Préparer pintade en salmis au madiran
Temps de préparation : 15 minutes + 1 heure 10 minutes.
Pour la sauce, la veille.
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes.
Pour 4 personnes.
- 1 pintade de 1,2 kilo
- 50 grammes de beurre
- 1 bouteille et demie de vin Madiran
- 1 verre à liqueur d’armagnac
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 4 petites tranches de pain de campagne rassis
- 4 cuillerées à soupe de graisse d’oie
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Pelez les légumes ; coupez-les en dés
Mode d’emploi
- Faites revenir dans deux cuillerées de graisse d’oie les carottes et les oignons, le cou, le gésier et le foie de la pintade. Salez, poivrez et ajouter le bouquet garni.
- Lorsque le tout est bien doré, arrosez de madiran (en réservant un demi-verre pour déglacer le jus de cuisson) et faites flamber.
- Laisser cuire pendant 1 heure 10 minutes à feu doux. (Cette sauce doit être préparée la veille.) Rôtissez la pintade salée et poivrée, à four chaud (thermostat 6/7) dans un plat à feu assez vaste enduit de beurre, pendant 1 heure.
- Tenez la pintade au chaud. En revanche, versez dans le plat de cuisson le demi-verre de madiran et l’armagnac. Mélangez bien.
- Découper la pintade, remettez-la dans le plat de cuisson et versez dessus la sauce préparée la veille et dont on a ôté le bouquet garni, le cou et le gésier. Par ailleurs, laisser mijoter au four pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites dorer dans le restant de graisse d’oie les tranches de pain. Frottez-les avec la gousse d’ail.
- En dernier lieu, Présentez les morceaux de pintade entourés de tranches de pain.
Suggestion de garniture
- Pommes dauphine.
