Recette avec du bacon en tranche
Le bacon se marie bien avec les œufs ; il est souvent mis dans les quiches,
les omelettes, les crêpes, les salades et les vinaigrettes.
De ce fait, il existe des substituts de bacon à base de protéines de soya hydrolysées généralement utilisés sous forme de granules ;
ils contiennent divers additifs qui leur confèrent goût et couleur.
Ainsi, on les utilise pour aromatiser notamment soupes, salades,
vinaigrettes, trempettes et divers autres mets préparés.
C’est quoi le bacon ?
En premier lieu, le bacon est du porc salé, généralement fumé,
habituellement vendu en fines tranches, provenant le plus souvent du flanc (bacon tranché) ou de la longe (dos) (bacon de dos) de porc.
Cependant, le mot «bacon» est dérivé de bakko, un terme du vieux français signifiant «jambon» :
en Europe, le mot «baconique», maintenant désuet,
désigna longtemps un grand repas des plats de porc étaient servis.
Donc, le bacon sauté ou grillé fait souvent partie du repos matinal, notamment en Amérique du Nord ; on le sert traditionnellement avec des œufs.
Cuisson, Recette avec du bacon en tranche
Pour commencer, le bacon peut être grillé ou sauté.
Pourtant, il est préférable de le cuire à feu doux ou pendant moins de 10 minutes en égouttant le gras qui s’accumule.
Car la cuisson à feu vif accélère la formation des nitrosamines,
résultant d’une réaction du gras à la chaleur.
Enfin, bien égoutter le bacon cuit sur du papier absorbant avant de le servir.
Valeur nutritive
| Protéines | 4 g |
| Matières grasses | 6 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Calories | 72 |
| Deux tranches (12 g) |
Tout d’abord, le bacon est riche en gras et en sodium (environ 1600 mg/100 g, cuit) et contient également du nitrite de sodium :
cet additif contribue au goût et à la couleur rose typiques des viandes saumurées.
Il inhibe également le développement de bactéries dont le Clostridium botulinum, qui peut causer un empoisonnement alimentaire grave.
En somme, son utilisation est toutefois controversée car sous certaines conditions,
il peut se transformer en nitrosamines, substances réputées cancérigènes.
Conservation, Recette avec du bacon en tranche
Avant tout, le bacon emballé sous vide se conserve au réfrigérateur jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage,
une fois celui-ci ouvert, le bacon de conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
En dernier lieu, il se congèle aussi 1à 2 mois mais perd un peu de saveur.
