Anchois en conserve cuit ou cru L’Anchois est apprécié depuis fort longtemps des peuples méditerranéens qui l’intègrent dans plusieurs mets (perissaladière, tapenade, anchoïade, salade). Son essence parfume potages et sauces. Ainsi, le beurre et la pâte s’utilisent notamment pour badigeonner la viande et le poisson avant cuisson et pour tartiner …
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