Tronçons de barbue à l’étuvée de têtes de violon
D’abord,160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 40 g (6 c. à soupe) Échalotes hachées.
120 g (env. 1 tasse) Champignons crus hachés. Ensuite, 4 X 170 g (6 oz) Tronçons de barbue. Après, on ajoute une quantité suffisante Sel et poivre.
120 ml (1/2 tasse) Vin blanc sec. En outre,
100 ml (3 ½ oz) Fumet de poisson. D’autre part, 200 g (env. 1 tasse) Têtes de violon cuites. Par la suite, 60 g (1/3 tasse) Dés de tomates crues.
Étendre la moitié du beurre dans un plat allant au four y déposer les échalotes, les champignons haché et les tronçons de barbue, puis assaisonner.
Recette
Pour commencer, verser le vin blanc et le fumet de poisson, couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four à 180 oC (350 oF). Lorsque des petits points blancs apparaîtront sur les poissons, ils seront cuits. Faire réduire le fond de cuisson des 9/10 ; puis y étuver doucement les têtes de violon en déposant le reste du beurre en noisettes.
Sur une assiette, déposer les tronçons de barbue, puis y verser l’étuvée de têtes de violon. Parsemer le tout des dés de tomates crues.
Accompagnement
Pommes de terre vapeur ou riz.
