Truite eau douce ou eau de mer
Apprêter la truite le plus simplement possible afin de
ne pas en masquer la finesse. Puis, la truite est
délicieuse fumée. Ainsi, toutes les recettes de saumon lui conviennent.
Où peut-on trouver la truite ?
Truite eau douce ou eau de mer
La truite vit dans les lacs et les rivières aux eaux froides
ou dans la mer ; dans ce cas, elle retourne frayer en eau douce. Pourtant, elle appartient à la grande famille des Salmonidés et est une proche parente des ombles
et des ombres. Tous ces poissons ont en commun un corps plutôt allongé et légèrement comprimé latéralement, des dents pointues et une chair très fine
et très recherchée. Ensuite, ils sont très prisés des amateurs de pêche sportive. Cependant, la truite fut le premier poisson a être reproduit en captivité. Par contre, la truite arc-en-ciel est
très populaire chez les truiticulteurs. Donc, parmi les espèces de truites, d’ombles et d’ombres
les plus courantes, on retrouve la truite brune, la truite arc-en-ciel,
le touladi, l’omble de fontaine, l’omble chevalier et l’ombre.
La truite brune ou truite d’Europe,
Truite eau douce ou eau de mer
Elle (salmo trutta) est originaire d’Europe et a été introduite
en Amérique du Nord dès 1883. L’espèce qui vit en eau douce mesure en moyenne 40 cm, alors que l’espèce migratrice mesure jusqu’à 140 cm. Par conséquent, la truite
brune pèse entre 1 et 6 kg, parfois plus. En outre, elle a une grande bouche munie de plusieurs dents bien développées. Son dos est brunâtre, ses flancs argentés
et son ventre blanchâtre ou crème. Par ailleurs, ses nageoires dorsales, son dos, sa tête et ses flancs sont parsemés de grandes taches noires souvent entourées
d’un anneau plus pâle. Ses flancs portent également des taches rouille de forme irrégulière. Sa queue carrée est presque démunie de taches. En conséquence, sa chair rosée est délicieuse.
La truite arc-en-ciel
Elle (salmo gairdneri) est originaire de la côte ouest
du continent Nord-Américain. En revanche, elle fut introduite en Europe à la fin du XIXe siècle. Elle ressemble à la truite brune et a un poids similaire. Son dos est bleu
métallique et ses flancs sont ornés d’une bande horizontale de couleur allant du rose foncé au rouge vif ou même au pourpre, ce qui lui a valu le nom
d’ «arc-en-ciel ». Outre cela, son dos, ses nageoires dorsales et adipeuses et sa queue sont tachés de noir. La truite arc-en-ciel préfère les eaux froides et claires
mais peut tolérer les eaux chaudes. Enfin, c’est l’espèce la plus répandue en Amérique du Nord et celle dont l’élevage est le plus fréquent à travers le monde.
Le touladi ou omble d’Amerique
Elle (Salvelinus namaycusb) se distingue des autres
par son corps plus allongé, habituellement moucheté de taches pâles parfois jaunâtres et par sa queue fourchue. Autrement dit, sa couleur est variable
(de gris ou vert pâle à brun, vert foncé presque noir).Certes, c’est un des plus gros poissons d’eau douce, qui mesure en moyenne entre 38 et 50 cm et dont
le poids est généralement de 2 à 3 kg, mais qui peut atteindre 35 kg. Finalement, il possède de fortes dents.
L’ombre de fontaine ou saumon de fontaine
Il (Salvelinus fontinalis) est plus petit, pesant généralement
de 250 g à 1,5 kg et mesurant en moyenne de 25 à 31 cm. Toutefois, la coloration de son corps est souvent olive foncé ou noire, marbrée de lignes foncées. Ses flancs argentés
sont parsemés de petites tâches rouges encerclées d’un halo bleuâtre. En un mot, une variété d’omble de fontaine vit principalement en mer.
L’emble chevalier
Elle (Salvelinus alpinus) se distingue par la beauté
de ses calories, souvent bleu foncé ou bleu vert sur le dos, bleu argenté sur les flancs et blanc sur le ventre. Ses flancs sont parsemés de grandes taches rouges,
roses ou crème. Sa taille varie selon l’habitat (entre 1 et 5 kg, parfois plus).
L’ombre,
Truite eau douce ou eau de mer
Elle (Thymallus thymallus) est une espèce que
l’on retrouve en Europe et qui a une odeur de thym lorsqu’il est frais péché, d’où son nom latin thymallus. Son corps allongé et légèrement comprimé
se termine par une queue fourchue ; ses nageoires dorsales sont très longues. Sa tête et sa bouche sont petites. Sa peau est recouverte d’écailles plus grandes
que celles de la truite. Son dos légèrement arrondi et bleu foncé, bleu gris ou pourpre. Tout son corps est parsemé d’une quantité variable de taches
en forme de V ou losange. C’est un très beau poisson pouvant mesurer de 40 à 50 cm de long.
Achat,
Truite eau douce ou eau de mer
Pour commencer, les truites sont commercialisées fraîches ou congelées,
entières, purées en filets et quelquefois en darnes. De même que, on les retrouve
également fumées. En bref, une très petite quantité est mise en conserve.
Préparation,
Truite eau douce ou eau de mer
On peut laisser les écailles qui retrouvent
la peu. Il est très facile de lever les filets.
Valeur nutritive
| Protéines | 21 g |
| Matières grasses | 7 g |
| Calories | 148 |
| Par 100 g |
La chair des diverses espèces de truites est très fine et très parfumée. Sa saveur particulièrement délicate varie légèrement selon les espèces. Sa coloration diffère également, étant blanche, ivoire, rose ou rougeâtre. La chair des diverses espèces de truites est mi- grasse.
