Comment dégorger des bigorneaux

Comment dégorger des bigorneaux

Les bigorneaux se consomment chauds ou froids. Puis, leur chair maigre est similaire à celle des escargots et peut la remplacer dans la plupart des recettes. Ils peuvent se manger tels quels, simplement arrosés de jus de citron, notamment en sauce au vin blanc, en salade ou en amuse-gueule. Donc, ils sont délicieux grillés sur un feu de bois (éviter de les surcuire).

C’est quoi le bigorneau ?

Petit mollusque de la classe des gastéropodes, abondant notamment dans l’Atlantique et le Pacifique. Ensuite, le bigorneau ressemble à l’escargot, se meut comme lui et se déplace la nuit, moment idéal pour le pêcher. Pourtant, il vit en colonies sur les rochers, dans les crevasses et sur les piliers des quais justes sous le niveau de la mer.

Le bigorneau est pourvu d’une petite coquille spirale, lisse et épaisse. Cette coquille est fermée par un opercule, une pièce cornée qui protège le mollusque. Sa couleur varie selon les espèces et est notamment brune, grisâtre ou noirâtre, avec des bandes spiralées noires ou rougeâtres. Le bigorneau devient intéressant à consommer lorsqu’il mesure 2 ou 3 cm de longueur et de largeur.

Conservation,

Comment dégorger des bigorneaux

En premier lieu, les bigorneaux frais se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant recouvert d’un linge humide. Finalement, décoquillés, ils se congèlent et se conservent 3 mois.

Cuisson

Pour commencer, Ne cuire que les bigorneaux encore en vie et dont la coquille est intacte. Les cuire dans de l’eau douce salée (1 cuillerée à soupe de sel par litre d’eau), de l’eau de mer ou un court-bouillon.

Mettre les bigorneaux dans une casserole, les recouvrir du liquide puis couvrir la casserole et porter à ébullition.

Cuire les bigorneaux 5 min (plus longtemps, ils deviennent coriaces et sont plus difficiles à extraire de leurs coquilles devenues très friables), puis les égoutter. Les retirer de leur coquille à l’aide d’une épinglé, en ôtant tout d’abord l’opercule.

Préparation, Comment dégorger des bigorneaux

Tout d’abord, secouer les bigorneaux afin qu’ils rentrent dans leur coquille avant de les laver.

Valeur nutritive