Servir le foie gras de façon originale

Servir le foie gras de façon originale

Le foie gras est commercialisé cru ou prêt à  consommer. De ce fait,

on le met au réfrigérateur la veille,

puis on ouvre le contenant une heure avant de servir,

tout en le laissant au frais.

On découpe ensuite le foie gras en tranches à l’aide d’un couteau dont la lame a été passée sous l’eau chaude ;

on le mange à la fourchette ou sur du pain grillé.

Information sur le foie gras

Tout d’abord, le foie gras est le foie de l’oie du canard qui a été hypertrophié par gavage,

c’est- à- dire par une suralimentation à laquelle a été soumis le volatile ;

préparé et cuit avec grand soin, il est considéré comme  un mets gastronomique. Ensuite, la dénomination «gras» est réglementée dans plusieurs pays,

notamment en France (le plus grand pays producteur et consommateur),

afin d’éviter la confusion et les falsifications.

Pourtant, la dénomination «foie gras» désigne un produit qui contient au moins 20 % de foie gras de canard ou d’oie. Donc, si le produit contient des foies et la chair d’autres animaux,

la dénomination «foie gras» est accompagné d’un autre mot, tel «pâté», «terrine» ou «galantine».

Élevage et Gavage des oies à l’ancienne

Pour commencer, le gavage des oies et des canards est une pratique très ancienne qui remonte qu temps des Egyptiens ;

ceux-ci avaient observé que les oies sauvages se constituaient des réserves d’énergie sous forme de graisse qu’ils emmagasinaient dans le foie en absorbant de grandes quantités de nourriture au moment des migrations. Cependant,

on sait aussi que les Grecs gavaient les oies avec du froment écrasé mélangé à de l’eau, et que les Romains se servaient de figues.

De nos jours, on utilise surtout une bouillie à base de maïs,

de saindoux, de fèves et de sel. Toutefois,

le foie atteint en moyenne de 700 à 900 g et le foie de canard de 00 à 400 g. le gavage a ses opposants qui dénoncent le sort que l’on fait subir aux animaux nourris de force. En somme,

les procédés de fabrication du foie gras sont variés :

en France, on utilise de plus en plus le gavage par pistons ;

on rend également les oies boulimiques en détruisant le centre de régulation de la faim, ce qui accélère la prise de poids et facilite le gavage.

Valeur nutritive

La valeur nutritive du foie gras et des produits dérivé varie selon les ingrédients utilisé : foies d’animaux non gavés incluant  le porc, le veau et la dinde,

viandes, bardes, assaisonnements, truffes, alcool, sucre,

blancs d’œufs et divers additifs.

Ce sont presque toujours des aliments gras et calorifiques que l’on consomme généralement avec modération.

Cuisson, Servir le foie gras de façon originale

D’abord, le foie gras cru tranché au plus 30 s dans tres peu de beurre ;

on peut ensuite déglacer au madère ou au cognac.

Conservation, Servir le foie gras de façon originale

Le foie gras est périssable et se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur lorsque le contenant est entamé.

Bien l’envelopper afin d’éviter qu’il sèche et n’absorbe le goût des aliments environnants.