Peut on manger des graines de tournesol crues
Les graines de tournesol s’utilisent nature ou rôties,
entières, hachées, moulues ou germées. Puis, elles peuvent s’incorporer à pratiquement tous les aliments. Elles augmentent la valeur nutritive des mets par
leur teneur intéressante en protéines, mais elles augmentent aussi leurs matières grasses et les rendent plus énergétiques. Entières, les graines
de tournesol ajoutent une note croustillante inhabituelle aux salades, farces, sauces, légumes, gâteaux, yogourts.En effet, moulues, on les combine
à de la farine pour confectionner crêpes, biscuits et gâteaux.Ensuite, les graines verdissent souvent lors de la cuisson ; cette réaction est due à une
interaction entre l’acide chlorogenique et des acides aminés. Ainsi, les boutons floraux peuvent être consommés comme les artichauts.
Origine des graines de tournesol
Fruit d’une plante annuelle originaire du Mexique
et du Pérou, le tournesol serait aussi l’une des premières plantes cultivées aux Etats-Unis. Pourtant, les peuples autochtones d’Amérique utilisent les
diverses parties du tournesol depuis plus de 5 000 ans, aussi bien les graines oléagineuses, les tiges, les fleurs que les racines. De même que, le tournesol fut introduit
en Europe au XVe siècle par les Espagnols et gagna par la suite de nombreux pays. Il acquit une grande importance commerciale car on extrait de
ses graines une huile comestible riche en acides gras polyinsaturés ses fleurs graines fournissent une substance qui permet de soigner le paludisme
et les pétales de ses fleurs servent en teinturerie. En conséquence, la CÉI est le plus grand producteur de tournesol, suivi de l’Argentine, de la France, de la Chine, de l’Espagne et des Etats-Unis.
Appellation,
Peut on manger des graines de tournesol crues
Pour commencer, le tournesol est souvent connu sous le nom de «soleil». Il est aussi appelé «hélianthe», du grec bêlios signifiant « soleil» et de anthos « fleur »,
car on croyait que la fleur suivait les déplacement du soleil, ce qui ne semble pas fondé. Il y a aussi, cette plante magnifique est ornée d’une imposante fleur jaune
qui coiffe une longue tige épaisse et velue. Les fleurs jaunes ou capitules peuvent atteindre jusqu’à 50 cm de diamètre et les plants, de 1 à 6 m de haut. Les capitules
contiennent des milliers de fleurs (jusqu’à 20 000) insérées côté à côté formant un disque plat entouré de pétales jaunes. Ces milliers de fleurs
donnent naissance à des graines vert grisâtre ou noires selon les variétés, emprisonnées dans une mince écale grise ou noire, parfois striée de noir et
de blanc. SinoUn nectar très apprécié des abeilles les recouvre. Donc, les graines de tournesol ont une saveur douce qui ressemble légèrement à celle
du topinambour, une espèce cousine.
Les différents types de variétés
Il existe plus de 100 espèces du genre Helianthius. De façon plus spécifique, il existe deux variétés de tournesol : la variété à graine oléagineuse
originaire de Russie qui présente de petites graines contenant plus de 40% d’huile, et la variété non oléagineuse originaire d’Amérique du Nord,
qui produit de grosses graines surtout utilisées pour la consommation humaine ainsi que pour les oiseaux.
Achat,
Peut on manger des graines de tournesol crues
Premièrement, les graines de tournesol sont commercialisées
avec ou sans écales, crues, rôties, salées ou non. Par conséquent, acheter les graines de tournesol dans des magasins où le renouvellement des stocks est rapide afin
de s’assurer du maximum de fraîcheur. À l’achat des graines crues écalées, écarter les graines jaunies car elles manquent de fraîcheur et sont souvent rances.
Préparation
Avant tout, écaler manuellement les graines de tournesol
demande temps de patience. D’autant plus, on peut les écaler avec un moulin à grains ou un mélangeur électrique. L’opération est délicate. Au moulin à grains,
passer les graines par la plus grande ouverture, la plupart des écales devraient s’ouvrir sans trop endommager les graines. Par contre, pour se débarrasser
des écales, plonger le tout dans de l’eau fraîche, les écales vont flotter et s’enlever facilement car elles sont plus légères. Égoutter rapidement les graines puis les assécher.
Au mélangeur, mettre peu de graines à la fois et actionner l’appareil quelques secondes ; secondes ; séparer ensuite les graines des écales par
flottaison. Cette méthode entraîne plus de perte, car les graines sont les plus facilement pulvérisées, d’où l’importance de faire fonctionner l’appareil le moins longtemps possible.
Valeur nutritive
| Graine de tournesol | Graine de tournesol rôtie à l’huile | |
| Eau | 5,4 % | 2,6 % |
| Protéines | 17,1 g | 16,1 g |
| Matières grasses | 37,2 g | 43, 1 g |
| Glucides | 14,1 g | 11,0 g |
| Fibres | 9,9 g | 5,1 g |
| Par 75 g |
En premier lieu, ses matières grasses sont composées à 85 % d’acides
non saturés, soit 19 % d’acides monoinsaturés et 66% d’acides polyinsaturés.
La graine de tournesol séchée a une grande
valeur nutritive et est une excellente source de thiamine, de magnésium, d’acide folique, d’acide pantothénique, de cuivre, de phosphore,
de potassium, de zinc, de fer, de niacine et de vitamine B6, elle contient de la riboflavine et du calcium. Elle est une source très élevée de fibres.
Source de vitamine des graines de tournesol
Tout d’abord, la graine de tournesol rôtie à l’huile est une
excellente source d’acide folique, de phosphore,
d’acide pantothénique, de cuivre, de zinc, de magnésium, de fer, de vitamine B6, niacine
et de potassium, elle est une bonne source
de thiamine et contient de la riboflavine. Outre cela, elle est une source élevée de fibres.
La graine de tournesol est une excellente source de potassium, on peut souligner qu’une alimentation riche en potassium aurait un
effet bénéfique sur la tension artériel de personnes hypertendues en favorisant l’excrétion urinaire du sodium. On dit aussi la graine de tournesol
expectorante, et on l’utilise pour soulager rhume,
toux et asthme. On s’en sert aussi pour traiter l’anémie, les ulcères gastroduodénaux et pour améliorer.
Cuisson,
Peut on manger des graines de tournesol crues
D’abord, sur le marché, les graines de tournesol sont
habituellement rôties à huile saturée. Autrement dit, elles sont grasses, souvent trop cuites, trop salées et contiennent des additifs (gomme arabique, glutamate monosodique, etc.). Toutefois, on peut facilement rôtir les graines à la maison. Enfin, on peut les poêler
à feu moyen en remuant constamment (l’ajout d’huile n’est pas nécessaire) ou les rôtir au four (100 0C ou 200 oF) en les remuant de
temps à autre. On peut enrober les graines avec une petite quantité d’huile lorsque la cuisson est terminée si on veut que le sel adhère aux graines.
Conservation,
Peut on manger des graines de tournesol crues
Pour commencer, conserver les graines de tournesol dans un
endroit frais et sec à l’abri des insectes et des rongeurs. En revanche, si elles sont
décortiquées, moulues, hachées ou beurre, les ranger au réfrigérateur pour retarder
le rancissement. En dernier lieu, les graines de tournesol se congèlent.
