Peut on manger des graines de tournesol crues

Peut on manger des graines de tournesol crues

Les graines de tournesol s’utilisent nature ou rôties,

entières, hachées, moulues ou germées. Puis, elles peuvent s’incorporer à pratiquement tous les aliments. Elles augmentent la valeur nutritive  des mets par

leur teneur intéressante en protéines, mais elles augmentent aussi leurs matières grasses et les rendent plus énergétiques. Entières, les graines

de tournesol ajoutent une note croustillante inhabituelle aux  salades, farces, sauces, légumes, gâteaux, yogourts.En effet, moulues, on les combine

à de la farine pour confectionner crêpes, biscuits et gâteaux.Ensuite, les graines verdissent souvent  lors de la cuisson ; cette réaction est due à une

interaction entre l’acide chlorogenique et des acides aminés. Ainsi, les boutons floraux peuvent être consommés comme les artichauts.

Origine des graines de tournesol

Fruit d’une plante annuelle originaire du Mexique

et du Pérou, le tournesol serait aussi l’une des premières plantes cultivées aux Etats-Unis. Pourtant, les peuples autochtones d’Amérique utilisent les

diverses parties du tournesol depuis plus de 5 000 ans, aussi bien les graines oléagineuses, les tiges, les fleurs que les racines. De même que, le tournesol fut introduit

en Europe au XV^e siècle par les Espagnols et gagna par la suite de nombreux pays. Il acquit une grande importance commerciale car on extrait de

ses graines une huile comestible riche  en acides gras polyinsaturés ses fleurs graines fournissent  une substance qui permet de soigner le paludisme

et les pétales de ses fleurs servent en teinturerie. En conséquence, la CÉI est le plus grand producteur de tournesol, suivi de l’Argentine, de la France, de la Chine, de l’Espagne et des Etats-Unis.

Appellation,

Peut on manger des graines de tournesol crues

Pour commencer, le tournesol est souvent connu sous le nom de «soleil». Il est aussi appelé «hélianthe», du grec bêlios signifiant « soleil» et de  anthos « fleur »,

car on croyait que la fleur suivait les déplacement du soleil, ce qui ne semble pas fondé. Il y a aussi, cette plante magnifique est ornée d’une imposante fleur jaune

qui coiffe une longue tige épaisse et velue. Les fleurs jaunes ou capitules peuvent atteindre jusqu’à 50 cm de diamètre et les plants, de 1 à 6 m de haut. Les capitules

contiennent des milliers de fleurs (jusqu’à 20 000) insérées côté à côté  formant un disque plat entouré de pétales jaunes. Ces milliers de fleurs

donnent naissance à des graines vert grisâtre  ou noires selon les variétés, emprisonnées dans une mince écale grise ou noire, parfois striée de noir et

de blanc. SinoUn nectar très apprécié des abeilles les recouvre. Donc, les graines de tournesol ont une saveur douce qui ressemble légèrement à celle

du topinambour, une espèce cousine.

Les différents types de variétés

Il existe plus de 100 espèces du  genre Helianthius. De façon plus spécifique, il existe deux variétés de tournesol : la variété à graine oléagineuse

originaire de Russie qui présente de petites graines contenant plus de 40% d’huile, et la variété non oléagineuse originaire d’Amérique du Nord,

qui produit de grosses graines surtout utilisées pour la consommation humaine ainsi que pour les oiseaux.

Achat,

Peut on manger des graines de tournesol crues

Premièrement, les graines de tournesol sont commercialisées

avec ou sans écales, crues, rôties, salées ou non. Par conséquent, acheter les graines de tournesol dans des magasins où le renouvellement des stocks est rapide afin

de s’assurer du maximum de fraîcheur. À l’achat des graines crues écalées, écarter les graines jaunies car elles manquent de fraîcheur et sont souvent rances.

Préparation

Avant tout, écaler  manuellement les graines de tournesol

demande temps de patience. D’autant plus, on peut les écaler avec un moulin à grains ou un mélangeur électrique. L’opération est délicate. Au moulin à grains,

passer les graines par la plus grande ouverture, la plupart des écales devraient s’ouvrir sans trop endommager les graines. Par contre, pour se débarrasser

des écales, plonger le tout dans de l’eau fraîche, les écales vont flotter et s’enlever facilement car elles sont plus légères. Égoutter rapidement les graines puis les assécher.

Au mélangeur, mettre peu de graines à la fois et actionner l’appareil quelques secondes ; secondes ; séparer ensuite les graines des écales par

flottaison. Cette méthode entraîne plus de perte, car les graines sont les plus facilement pulvérisées, d’où l’importance de faire fonctionner l’appareil le moins longtemps possible.

Valeur nutritive

En premier lieu, ses matières grasses sont composées à 85 % d’acides

non saturés, soit 19 % d’acides monoinsaturés et 66% d’acides polyinsaturés.

La graine de tournesol séchée a une grande

valeur nutritive et est une excellente source de thiamine, de magnésium, d’acide folique, d’acide pantothénique, de cuivre, de phosphore,

de potassium, de zinc, de fer, de niacine et de vitamine B₆, elle contient de la riboflavine et du calcium. Elle est une source très élevée de fibres.

Source de vitamine des graines de tournesol

Tout d’abord, la graine de tournesol rôtie  à l’huile est une

excellente source d’acide folique, de phosphore,

d’acide pantothénique, de cuivre, de zinc, de magnésium, de fer, de vitamine B₆,  niacine

et de potassium, elle est une bonne source

de thiamine et contient de la riboflavine. Outre cela, elle est une source élevée de fibres.

La graine de tournesol est une excellente source de potassium, on peut souligner qu’une alimentation riche en potassium aurait un

effet bénéfique sur la tension artériel de personnes hypertendues en favorisant l’excrétion urinaire du sodium. On dit aussi la graine de tournesol

expectorante, et on l’utilise pour soulager rhume,

toux et asthme. On s’en sert aussi pour traiter l’anémie, les ulcères gastroduodénaux et pour améliorer.

Cuisson,

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D’abord, sur le marché, les graines de tournesol sont

habituellement rôties à huile saturée. Autrement dit, elles sont grasses, souvent trop cuites, trop salées et contiennent  des additifs (gomme arabique, glutamate monosodique, etc.). Toutefois, on peut facilement rôtir  les graines à la maison. Enfin, on peut les poêler

à feu moyen en remuant constamment (l’ajout d’huile n’est pas nécessaire) ou les rôtir au four (100 ⁰C  ou 200 ^oF) en les remuant de

temps à autre. On peut enrober  les graines avec une petite quantité d’huile lorsque la cuisson est terminée si on veut que le sel adhère aux graines.

Conservation,

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Pour commencer, conserver les graines de tournesol dans un

endroit frais et sec à l’abri des insectes et des rongeurs. En revanche, si elles sont

décortiquées, moulues, hachées ou beurre, les ranger au réfrigérateur pour retarder

le rancissement. En dernier lieu, les graines de tournesol se congèlent.