Comment préparer moule a la marinière
D’abord, 1,8 kg (4 lb) de moules dans leurs coquilles.
60 ml (4 c. à soupe) de beurre. Puis,
125 ml (1/2 t.) d’eau. Après, 2 ml (1/2 C. à thé) de sel (facultatif). Par la suite,
60 ml (1/4 t.) de persil haché.
POUR QUATRE A SIX PORTIONS, Comment préparer moule a la marinière
Pour commencer, ébarber les moules. Les gratter à l’eau froide sous le robinet avec une brosse métallique. Enlever tout débris d’algue avec un couteau. De ce fait,
à feu vif, faire fondre le beurre dans une marmite de 8 à 10 litres (8 à 10 pintes). En outre, quand il ne mousse plus, y faire sauter les oignons 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter le thym, le poivre, le vin, l’eau et, l’ébullition prise, les moules. Par outre,
au premier bouillon, couvrir la marmite, réduire la chaleur et laisser étuvera les moules 10 minutes, ou jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Servir les moules ouvertes dans des assiettes creuses ; jeter celles qui demeurent fermées. En dernier lieu, rectifier l’assaisonnement du fond de cuisson, ajuter le persil et arroser les moules.
Remarque : vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.
