Peut-on manger des graines le soir
Les grains sont les semences de plantes herbacées comestibles,
telles que l’orge, le maïs, le millet, l’avoine, le riz, le seigle, le blé et l’hybride triticale.
Puis, le sarrasin, généralement considéré comme un grain est en réalité une plante de la famille des polygonacées. Les grains ont été les premiers aliments cultivés par l’homme.
Ordinairement, le grain qui pousse le mieux dans une région donnée devient l’aliment de base de cette région – comme le riz en Orient,
l’avoine en Ecosse ou le blé en Amérique du Nord.
Donc, certains grains, le riz brun, par exemple, se consomment entiers ;
d’autres sont traités de diverses façons pour donner des céréales ou de la farine dont on peut faire toute une variété de produits alimentaires.
Conservation, Peut-on manger des graines le soir
Tout d’abord, les grains et les produits de grains se conservent dans des contenants hermétiques – de préférence en verre avec des couvercles étanches – dans un endroit sec et frais.
Pour une période de moins de deux semaines,
on peut conserver les grains et les produits de grains à la température de la pièce ;
pour plus longtemps, on les met au réfrigérateur.
En bref, des informations plus complètes sur chacun des grains sont données ci-dessous.
Valeur nutritive
Premièrement, les grains sont pauvres en graisses,
en sucre et un sodium et riches en amidon et en fibres. De même que,
leur teneur en éléments nutritifs dépend des procèdes de raffinage et de préparation.
Par conséquent, la plupart des grains constituent de bonnes sources de niacine,
de thiamine, de riboflavine, de vitamines B6, de phosphore,
de magnésium, de cuivre, de chrome, de manganèse, de sélénium et de molybdène.
Qu’est ce qu’un grain entier ?
Pour commencer, les grains que nous achetons ont inévitablement été traités.
Les illustrations ci-dessus représentent des épis de grains courants ainsi qu’une fleur de sarrasin ; l’agrandissement au centre est un grain entier.
Par contre, chaque grain se compose d’une enveloppe non comestible sous laquelle se trouvent le son, le germe et l’endosperme. En outre,
le son, qui forme la couche protectrice intérieure,
est surtout composé de fibres. Toutefois,
le germe contient des protéines, des vitamines,
des minéraux et des graisses polyinsaturées. Enfin,
la partie intérieure, ou endosperme, renferme des protéines et des hydrates de carbone, surtout sous forme d’amidon.
Avoine, Peut-on manger des graines le soir
On a longtemps cru que l’avoine n’était qu’une mauvaise herbe,
disputant l’espace à du bon grain.
Pourtant, l’avoine est la graminée qui contient le plus de protéines tout en étant riche en calcium, en fer, en phosphore et en potassium.
Autrement dit, l’avoine a longtemps été un aliment de base en Ecosse et en Irlande.
Les premiers colons canadiens en consommaient aussi beaucoup.
Aux Etats-Unis cependant,
on s’en est servi exclusivement comme fourrage jusqu’à ce qu’un émigrant allemand,
du nom de Ferdinand Schumacher,
invente les premières céréales d’avoine à cuisson rapide. En d’autres termes,
contrairement au blé et au seigle l’avoine ne contient pas de gluten,
une protéine qui réagit avec la levure pour faire lever la pâte. Ensuite,
elle contient toutefois des fibres et des graisses polyinsaturées,
car on la traite sans détruire le son et le germe qu’elle renferme.
Les grains d’avoine entiers et le gruau d’avoine doivent être conservés au réfrigérateur pour empêcher les matières grasses qu’ils contiennent de rancir ;
on peut également les garder dans un endroit frais, mais pas plus de trois semaines.
Avoine entière
Constitues du son, du germe et de l’endosperme du grain,
l’avoine entière est moins dure que le blé et on peut la moudre soi-même.
Elle se vend dans les boutiques spécialisées.
Gruau écossais
Ce gruau est fait de grains d’avoine entiers moulus grossièrement.
Cette céréale est également employée pour rehausser la saveur du pain.
Flocons d’avoine
C’est surtout sous cette forme que l’on consomme l’avoine.
Il s’agit de farine d’avoine qui, après un premier blutage,
est cuite à la vapeur et passée entre les rouleaux pour être transformée en flocons.
Plus les flocons sont épais plus la cuisson est longue.
Les flocons à l’ancienne sont les plus épais ;
ils sont aussi plus savoureux et plus croquants que les flocons à cuisson rapide.
Les flocons à cuisson instantanée sont les flocons les plus minces.
Blé :
Le blé, qui pousse à peu près partout dans le monde,
est l’une des premières céréales que l’homme a été capable de cultiver.
Les nombreuses variétés de blé se divisent en deux catégories :
le blé riche en gluten, appelé blé dur, et le blé plus faible en gluten, appelé blé tendre.
Ces deux sortes de blé poussent aussi bien dans les pays froids où on les sème au printemps (blé du printemps) que dans les pays plus chauds où on les sème à l’automne (blé d’hiver). Plus le climat est sec, plus le blé est riche en protéines.
Blé dur rouge de printemps
Cultivée dans les provinces des Prairies, cette variété constitue la plus grande partie de la récolte canadienne. Ses grains courts, épais et durs sont très riches en protéines et en gluten ; ils donnent la meilleure farine pour le pain.
Le blé rouge d’hiver a des grains plus longs et plus minces que ceux du blé de printemps. En outre, il contient plus de protéines que le blé tendre.
En Albert, on cultive cette petite quantité de cette variété qu’on utilise surtout pour faire de la farine à pâtisserie et à pizza. Le blé blanc tendre d’hiver,
dont les grains sont petits et ronds, contient moins de protéines et de gluten, mais plus d’amidon, que de blé dur.
On le cultive surtout en Ontario et l’on en fait de la farine à pâtisserie. Les grains de blé dur, ambrés et pointus, sont transformés en farine pour être employés dans la préparation de pâtes alimentaires. Le blé s’achète entier, concassé ou en farine.
Grains de blé entier
Les grains de blé entier se vendent dans les épiceries fines.
Il faut toujours s’assurer que l’on achète bien des grains destinés à la consommation humaine, car on vend aussi des grains entiers de semence qui,
eux, sont enrobés de substances toxiques.
Les grains de blé entier se servent en porridge ou comme plat d’accompagnement.
Blé concassé, Peut-on manger des graines le soir
Le blé concassé est du blé entier dont les grains ont été broyés pour permettre une cuisson plus rapide. On l’utilise dans certaines recettes pour remplacer le blé entier ou la semoule de blé.
Boulgour, Peut-on manger des graines le soir
Le boulgour ressemble au blé concassé,
mais il est partiellement cuit et séché avant d’être broyé,
et le son en est parfois retire. Le blé concassé et le boulgour sont interchangeables,
bien que leur saveur diffère un peu et que le boulgour cuise plus vite.
Ce dernier s’emploie dans les soupes, les salades (comme le taboulé) et les plats mijotés ; il constitue un aliment de base en Europe de l’Est et au Moyen-Orient.
Son, Peut-on manger des graines le soir
Le son est la partie dure qui enveloppe le grain. En fait,
le son de blé écrit particulièrement riche en fibres. Il est séparé des grains lorsqu’on les moud pour faire de la farine. En fin de compte,
le son améliore la couleur, la texture et le goût des céréales et des produits de boulangerie comme le pain, les muffins et les biscuits
Germe de blé
Le germe de blé est la partie de la semence qui produirait un nouveau plant si on le cultivait ; il contient presque toutes les vitamines et les minéraux que renferme le blé ainsi qu’une bonne part des protéines.
Tandis que, le germe de blé est aussi riche en vitamine E et contient des graisses polyinsaturées qui peuvent le faire rancir si on ne le conserve pas au réfrigérateur. Puisque,
Le germe est toujours retiré de la farine pour que celle-ci se conserve longtemps. Entretemps,
Le germe de blé se vend cru ou grillé ; on peut le manger sous forme de céréales, en mettre dans la pâte à pain,
les salades ou même en saupoudrer le yogourt ou les légumes.
Semoule
La semoule de blé est faite de grains grossièrement moulus auxquels on a enlevé le son et le germe. Souvent enrichie de fer, elle se mange sous forme de céréales.
Maïs, Quelles sont les meilleures graines pour la santé
Le maïs se consomme maintenant comme un légume,
bien qu’on ne l’ait employé durant longtemps que comme les autres grains.
Les produits du maïs, comme le pain et les galettes,
sont faits à base de farine de maïs des champs,
lequel contient moins de féculent et de sucre que le maïs sucré qui se mange en épi. Le maïs des champs et le maïs sucre viennent en deux variétés :
jaune et blanche. Leur valeur nutritive est semblable,
mais le maïs jaune contient plus de vitamine A.
Au canada, la farine de maïs provient uniquement du maïs jaune.
Gruau de maïs, Peut-on manger des graines le soir
Il s’agit de grains de maïs décortiqués, séchés,
privés de son et de germe,
qu’on doit y faire tremper avant la cuisson. Il se vend aussi précuit, en conserve.
Semoule de maïs
La semoule de maïs s’obtient par mouture des grains décortiqués.
Sa texture varie selon la mouture,
mais elle est généralement plus granuleuse que celle de la farine de maïs.
Les galettes à base de semoule de maïs sont un mets traditionnel dans le sud des Etats-Unis.
Farine de maïs
Cette farine provient de grains séchés,
moulus à l’aide d’une meule ou de cylindres d’acier. La mouture peut être fine,
moyenne ou grossière.
En général, la farine que l’on trouve sur le marché est privée de son et de germe,
ce qui lui permet de se conserver plus longtemps.
A la maison, la farine de maïs doit être conservée dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sombre.
La farine fraîchement moulue ne se conserve que pendant deux semaines.
Si elle n’est pas fraîchement moulue,
il est préférable de le garder au réfrigérateur pour l’empêcher de rancir. Cependant,
on emploie la farine de maïs dans les produits de boulangerie : on peut en faire du pain, des muffins et de la panure.
C’est aussi l’ingrédient de base de beaucoup de recettes traditionnelles américaines (galettes de maïs au lait, boulettes pochées, gâteaux, etc.),
ainsi que la principale composante de la polenta italienne et des tortillas de l’Amérique centrale.
Fécule de maïs
Souvent utilisée pour apaiser les sauces,
la fécule de maïs se présente sous forme de poudre blanche très fine.
Elle provient de l’endosperme du grain.
Maïs soufflé
Le maïs soufflé est une invention des Amérindiens qui est demeurée très populaire en Amérique du Nord, Les grains de maïs à souffler sont entiers ;
sous l’effet de la chaleur. L’humidité qu’ils contiennent fait éclater leur enveloppe.
Les grains qui n’éclatent pas sont trop secs ; toutefois,
ils éclateront si on les fait tremper dans de l’eau tiède pendant quelques jours avant de les mettre à chauffer. Le maïs soufflé est habituellement fait de grains de maïs jaune.
La variété blanche, qu’on trouve surtout aux Etats-Unis, a des grains plus petits qu’on dit être plus succulents et plus tendres que les grains jaunes.
Les grains de maïs se conservent pendant à peu près un an s’ils sont gardés dans un endroit frais.
Le maïs soufflé sans beurre ne contient que 25 calories par 250 ml (1 tasse). Il renferme aussi certains éléments nutritifs,
des fibres et un peu de protéines, de phosphore, de fer, de riboflavine et de niacine.
Millet
D’abord, le millet est un grain jaune, plutôt fade mais nourrissant,
qu’on trouve dans la plupart des épiceries fines.
Il se vend entier ou concassé, et généralement sans sa rugueuse enveloppe non comestible.
On l’utilise souvent à la place du riz dans la préparation de gâteaux,
de biscuits et de pouding. Le millet contient presque autant de protéines que le blé.
Comme il gonfle beaucoup pendant la cuisson, il ne faut l’utiliser qu’en petite quantité.
Le mulet est encore un des aliments de base en Orient, en Inde et en Afrique.
Orge, Peut-on manger des graines le soir
Il y a très longtemps, avant que le blé et le seigle ne soient employés pour faire du pain au levain, l’orge servait à fabriquer des pains plats.
Selon la Bible, c’est avec cinq pains d’orge que Jésus rassasia une foule de 5000 personnes. Bien des siècles plus tard, le poète écossais Robert Burn Créa le personnage de Sir John Barleycorn (Graindorge), le roi des grains. A cette époque, l’Orge était précieuse pour deux raisons : non seulement elle était l’ingrédient principale du pain, un aliment essentiel, mais aussi on l’utilisait pour faire de la bière et du Whisky.
De nos jours une grande partie de la récolte mondiale d’orge est transformée en alcool. En Ecosse, pays où l’on cultive encore beaucoup d’orge,
les céréales et les potages à base de ce grain constituent des plats types. On peut aussi préparer des tisanes en laissant infuser des grains d’orge avec du zeste et du jus de citron.
Orge mondé
Il s’agit de grains d’orge décortiqués, qu’on vend dans la plupart des supermarchés. De teinte brune, ils sont plus sucrés, plus croquants et plus savoureux que les grains d’orge perlé ; on doit toutefois les faire tremper avant la cuisson.
Orge perlé
Les grains de l’orge perlé sont décortiqués et ne contiennent plus de son. Ces petits grains blancs cuisent rapidement et sont excellents dans les potages .
Malt, Peut-on manger des graines le soir
Le malt sert principalement à la fabrication de la bière et du whisky. Il s’agit d’orge germée et pulvérisation qu’on laisse fermenter pour faire de l’alcool. L’Extrait de malt, un concentré des éléments nutritifs du grain germé, sert à la préparation du lait malté.
Riz :
Le riz, une graminée qui pousse dans l’eau,
est l’un des deux aliments les plus importants au monde, l’autre étant le blé.
Dans le monde occidental, on se contente d’utiliser le riz comme plat d’accompagnement pour remplacer le pain ou les pommes de terre ; en Orient,
par contre, le riz est considéré comme un aliment essentiel et il entre dans la préparation de presque tous les plats.
En Amérique du Nord, le riz a tout d’abord été cultivé en Caroline du Sud. Après cela,
les récoltes étaient si abondantes qu’on avait même surnommé cette céréale «l’Or de la Caroline».
Le riz est surtout riche en hydrates de carbone ; cependant,
il contient aussi des protéines, du calcium, du fer, du phosphore,
du potassium, de la niacine et de la riboflavine.
Le riz brun, le riz semi-cuit et le riz blanc ont à peu près la même valeur nutritive,
quoique le riz brun contienne plus de niacine, de thiamine, de fer et de fibres.
Les grains de riz, qu’ils soient bruns ou blancs,
peuvent être longs, courts ou moyens ; on les vend en paquets ou en vrac.
Une fois cuit, le riz à grains longs est plus léger,
plus floconneux et plus ferme que le riz à grains courts et les grains collent moins les uns aux autres. Il est donc préférable d’utiliser du riz à grains longs pour accompagner la volaille, les fruits de mer et la viande ou pour préparer des salades,
des pilafs, des caris et des plats japonais ou chinois.
Les grains de riz moyens ou courts
Ils ont tendance à coller les uns aux autres en cuisant. Ils conviennent mieux à la préparation de farces, de croquettes et de desserts. La longueur des grains est toujours indiquée sur les paquets.
Le riz en vrac doit être rincé à l’eau froide avant la cuisson ;
malheureusement, cela lui fiat perdre certaines vitamines hydrosolubles. De toute façon,
Le riz en paquets n’a pas besoin de rinçage,
à moins d’indications contraires sur l’emballage.
La cuisson fait tripler le volume du riz brun, du riz blanc et du riz semi-cuit ;
ainsi, 250 ml (1 tasse) de riz cru donnent 750 ml (3 tasse) de riz cuit.
Le riz cuit. Le riz précuit ne fait que doubler de volume.
Une portion normale de riz cuit est d’environ 125 à 180 ml (1/2 à ¾ tasse).
En définitive, pour empêcher que les grains de riz ne collent les uns aux autres,
il faut éviter de le remuer pendant la cuisson.
Riz brun
En premier lieu, le riz brun contient encore le son et le germe du grain de riz.
Il a un goût de noix et une texture croquante. Il est plus long à cuire que le riz blanc.
Riz blanc
Le riz blanc est poli, ce qui signifie qu’il ne contient plus ni germe ni son.
Aux Etats-Unis, le riz blanc est généralement enrichi d’éléments nutritifs (thiamine, niacine et fer), éléments qui se perdent pendant le raffinage.
Il n’existe pas encore de riz enrichi au Canada.
Riz semi-cuit
Il s’agit de riz brun cuit sous pression avant le polissage. La vapeur fait passer les éléments nutritifs contenus dans le son et le germe à l’intérieur des grains avant que ceux-ci ne soient décortiqués. Une fois cuit, ce riz de couleur blanc cassé n’est pas aussi floconneux que le riz ordinaire.
Riz instantané ou précuit
Avant tout, il s’agit de riz blanc précuit et déshydraté. En somme,
la teneur en minéraux de ce riz est habituellement inférieure à celle des autres sortes de riz et il est de saveur de texture moins agréables que celles-ci.
Riz sauvage :
Il ne s’agit pas de riz, mais plutôt des longs grains d’une herbe aquatique. Le riz sauvage est coûteux car il est rare et difficile à produire commercialement. D’ailleurs,
on en trouve à l’état sauvage du Nouveau Brunswick au Manitoba,
mais c’est dans le nord-ouest de l’Ontario qu’il y en a le plus.
Le riz sauvage est surtout récolté par les Indiens de l’Ontario et du Manitoba.
A bord d’un canoë qui glisse imperceptiblement par mi les herbes hautes,
ils inclinent les tiges au-dessus de l’embarcation et les frappent pour en détacher les grains.
Ceux qui tombent dans l’eau servent de semence pour la prochaine récolte ou de nourriture pour la prochaine récolte ou de nourriture pour les poissons et les canards. Il y a aussi,
le riz sauvage, qui est de couleur assez foncée, doit être lavé avant la cuisson.
En dernier lieu, même s’il contient moins de calories,
le riz sauvage contient deux fois plus de protéines que le riz blanc.
Sarrasin, Peut-on manger des graines le soir
Bien qu’on l’emploie comme s’il s’agissait d’un grain,
le sarrasin est véritablement un fruit. En effet, c’est une bonne source de protéines, de thiamine, de riboflavine, de potassium et de fer ; toutefois,
il est pauvre en calorie. Certes, le sarrasin sert à la préparation de céréales,
de pouding et de farces. En Europe de l’Est,
le gruau de sarrasin grillé entre dans la composition d’un plat traditionnel : le kache. Enfin, les fleurs de la plante donneront un miel foncé au goût très relevé.
Seigle :
D’une part, populaire en Scandinave et en Europe de l’Est,
le seigle a à peu près la même valeur nutritive que le blé. D’autre part,
en raison de sa faible teneur en gluten (La protéine qui permet au pain de lever), on ajoute généralement du blé au seigle lorsqu’on en fait du pain. D’autant plus,
la seigle ferment sert à la fabrication du whisky. De ce fait, la seigle, comme tous les autres grains, est sujet à l’ergot, une maladie causée par un champignon parasite.
De même, l’Europe a connu dans le passé de nombreuses épidémies d’ergotisme.
Au canada, la qualité de la farine de seigle est sévèrement contrôlée. Cela dit,
grains de seigle entiers et concassés Ces grains, qu’on vend dans les épiceries fines,
peuvent être combinées avec de l’avoine ou du blé concassé ;
on les sert sous forme de céréales ou on les broie pour en faire de la farine.
En un mot, la semoule de maïs.
Sorgho, Peut-on manger des graines le soir
Semblable au millet, cette céréale constitue un aliment de base en Afrique et en Asie.
Mais aussi, c’est un grain qu’on peut facilement employer à la place du riz. Par ailleurs,
les grains de sorgho éclatent comme des grains de maïs ;
de plus, certaines variétés donnent un sirop sucré.
En dernier lieu, au Canada, le sorgho est difficile à trouver sur le marché.
Triticale, Peut-on manger des graines le soir
Le triticale est un hybride de blé et de seigle qu’on trouve sous forme de grains ou de farine dans les épiceries fines. La farine de triticale qui contient du gluten de seigle et de blé, donne une pâte à pain plus légère que la farine de blé ou la farine de seigle employées seules.
